Le Ricette di Fausta: settembre 2009

Spaghetti alla Puttanesca

Ingredienti x 4

400 g di spaghetti

6 cucchiai di olio e.v.o

2 spicchi d'aglio

5 filetti d'acciughe
150 g di olive nere

1 cucchiaio di capperi di Pantelleria
500 gr pomodori pelati

peperoncino qb

Soffriggere in un po' d'olio l'aglio, il peperoncino e le acciughe. Quando l’aglio diventa leggermente dorato, aggiungere le olive private del nocciolo, i capperi precedentemente sciacquati e tritati ed i pomodori e regolare di sale se necessario. Lasciare cuocere per 20-25 minuti. Lessare gli spaghetti e condirli con il sugo preparato!

Marmellata ai Frutti di Bosco

Ingredienti

250 gr di lamponi

250 gr di mirtilli

250 gr di more

250 gr di fragole

900 gr zucchero di canna finissimo

½ limone biologico

Lavare delicatamente la frutta con acqua corrente e fare sgocciolare finche’ i frutti non sono ben asciutti. Tagliare i piccioli alle fragole avendo cura di rimuovere anche eventuali parti bianche e ammaccatture o parti ammuffite. Unire alla frutta il succo di limone filtrato. Portare la frutta ad ebollizione e unire lo zucchero mescolando bene.Cuocere a fuoco medio ed eliminare la schiuma che si formera’ in superficie.Dopo circa 45 minuti controllare la cottura e versare qualche goccia di marmellata su un piattino e lasciare raffreddare. Se tenendo il piattino in verticale la marmellata non cola, e’ pronta, altrimenti prolungare la cottura.Nel frattempo sterilizzare i vasetti per alcuni minuti in acqua bollente. Riempire i vasetti fino a 1 cm dal bordo con la marmellata bollente. Ripulire bene i bordi con uno strofinaccio umido per eliminare eventuali collate. Se si usano gli appositi vasetti, chiuderli immediatamente con coperchi nuovi e rivoltarli. Lasciarli cosi’ per qualche minuto, quindi rigirarli per il verso giusto e lasciarli raffreddare. La marmellata si conserva un anno in cantina, rigorosamente al buio!

Muffin alla Stracciatella

Ingredienti

320 gr di farina
50 gr di zucchero di canna
2 uova, a temperatura ambiente
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
150 gr di barrette di cioccolato fondente
30 gr di granella di nocciole
250 gr di yogurt di soia
125 gr di panna di soia
1 pizzico di sale
175 ml di latte di soia
50 ml di olio di arachidi

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mescolare insieme farina, zucchero, lievito, 2 tuorli e sale. Montare a neve gli albumi. Unire agli ingredienti secchi l'olio, la panna, lo yogurt, il latte ed infine gli albumi facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Aggiungere infine il cioccolato fondente che avrete precedentemente spezzettato con un coltello. Versare negli appositi stampi e cuocere per circa 25-30 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.

Utilizzando il latte, lo yogurt e la panna di soia noterete quanto saranno piu' leggeri e digeribili i muffin. Con l'aggiunta dell'estratto di vaniglia non si notera' alcuna differenza!

Muffin alla Vaniglia con Lamponi

Ingredienti
2 uova, a temperatura ambiente

360 gr farina setacciata

2,5 dl latte di soia

2,5 dl yogurt di soia

150 gr zucchero di canna
2 cucchiai d'olio d'oliva

1 bustina di lievito

80 gr lamponi freschi
1 cucchiaino d'estratto di vaniglia

20 gr mandorle affettate

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola (avanzare i lamponi e le mandorle) e lavorare il composto con uno sbattitore elettrico per 3-4 minuti. Aggiungere infine i lamponi ed usare le mandorle come decorazione. Versare il composto in uno stampo da muffin per 8 di silicone (cosi' si evita di aggiungere altri grassi) ed infornare a 200°C per 30-35 minuti. Per verificare la cottura inserire uno stecchino di legno e se e' asciutto significa che i muffin sono pronti. Aspettare che si raffreddi prima di togliere i muffin dallo stampo!

Penne con Fagiolini e Crema di Basilico

Ideale per chi e' a dieta o soffre di intolleranze alimentari!

Ingredienti x 2
200 gr di penne
150 gr di fagiolini
20 gr di basilico
sale e pepe qb
1 manciata di pinoli
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o. qb

Lessare i fagiolini e saltarli in padella con 2 cucchiai d'olio e.v.o. ed uno spicchio d'aglio. Unire le foglie di basilico, un pizzico di sale grosso, pepe, pinoli e olio e con il mixer fare la crema di basilico. Se necessario aggiungere un pochino di acqua di cottura. Una volta cotta versare la pasta nella padella dei fagiolini ed unirvi la crema di basilico.

Zuppa di Lenticchie e Cereali

Ingredienti x 2

200 gr lenticchie e cereali

1 carota

1 patata

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

1/2 dado vegetale biologico

sale, rosmarino e pepe qb

olio e.v.o.

Tritare finemente la verdura (ad eccezione della patata che taglieremo a cubetti) e farla appassire in 2 cucchiai d'olio d'oliva per qualche minuto. Versare le lenticchie e i cerali precedentemente sciaquati sotto acqua corrente e lasciar insaporire. Versare quasi 1l d'acqua e aggiungere il dado ed il rosmarino. Lasciar cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezza e a fine cottura regolare di sale e pepe e come sempre aggiungere un filo d'olio crudo!

Quiche al Gorgonzola e Spinaci

Ingredienti
1 rotolo di sfoglia (o brisé)
1 porro
200 gr di spinaci
100 gr gorgonzola
30 gr Parmigiano
125 ml panna di soia
3 cucchiai di olio e.v.o.
sale, pepe e noce moscata qb
origano qb
2 uova biologiche

Preriscaldare il forno a 160 gradi. Stendere il rotolo di pasta sfoglia (o brisé) precedentemente bucherellato su una tortiera di 24 cm di diametro. Tagliare il porro a rondelle sottili e farlo appassire in una padella antidarente con 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere gli spinaci precedentemente lessati e strizzati. Amalgamare bene, aggiungere un pizzico di sale e di origano e lasciar cuocere per 2-3 minuti. In una ciotola unire le uova, la panna, il Parmigiano grattuggiato, sale, pepe e noce moscata e mescolare bene. Unire il composto agli spinaci e versarlo all'interno della tortiera. Aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti, un filo d'olio d'oliva ed infornare per 45-50 minuti!

Minestrone Rustico

Ingredienti x 2
20 gr pancetta affumicata
30 gr di piselli
30 gr di fagioli
1 zucchina
1 carota
1 cipolla
1 patata
50 gr di verza
30 gr di zucca
olio e.v.o. qb
2 rametti di rosmarino fresco
sale e pepe qb

Rosolare la pancetta fino a quando non e' ben dorata e aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili. Dopo un paio di minuti versare le verdure tagliate a cubetti e mescolare bene. Lasciare insaporire per qualche istante prima di versare circa 1l d'acqua fredda. Cuocere a fuoco lento per un'ora. Regolare di sale e pepe e aggiungere un filo d'olio crudo!

Zuppa di Lenticchie Rosse al Cumino

Ingredienti x 2
200 gr di lenticchie rosse
1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla

olio e.v.o.

sale e pepe qb

2 rametti di rosmarino fresco

1 cucchiaino di cumino in polvere

Soffriggere la cipolla precedentemente tagliata a fettine sottili e poco dopo aggiungervi il cumino e lasciar insaporire per qualche istante. Mettere il sedano e la carota tagliati a cubetti e lasciare insaporire. Sciaquare sotto acqua corrente le lenticchie ed aggiungerele alla verdura. Versare circa 1 litro d'acqua fredda e i rametti di rosmarino fresco e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Regolare di sale e pepe!

Auntie Valeria's Ciambellone

Ingredients
5 eggs
100 gr butter
1/2 tbs baking powder
200 gr sugar
130 ml milk
1 organic lemon
350 gr flour

Cream the butter and sugar together and add the eggs and some grated lemon skin. Add the flour alternately, a tablespoon at a time, beating in gently and 1/2 tbsp of yeast at the end. Bake in greased and floured round cake tin at 180°C for 30-35 minutes.

Ciambellone di Zia Valeria

Ingredienti
5 uova

100 gr burro
130 ml latte

1 bustina di lievito

200 gr zucchero

1 limone biologico

350 gr farina

Amalgamare in una ciotola uova, zucchero, burro, latte e la scorza del limone. Aggiungere adagio la farina setacciandola ed infine il lievito. Mescolare il composto con uno sbattitore elettrico per 2-3 minuti. Imburrare ed infarinare la teglia ed infornare a 180°C per circa 30-35 minuti.

Marmellata di Fragole

Ingredienti
1 kg di fragole

900 gr zucchero

½ limone

Lavare delicatamente le fragole con acqua corrente. Fare sgocciolare le fragole finche’ non sono ben asciutte. Tagliare i piccioli ai frutti avendo cura di rimuovere anche eventuali parti bianche e ammaccatture o parti ammuffite. Pesare la frutta e poi pesare quasi la stessa quantita’ di zucchero. Si possono variare leggermente le quantita’ in base all’acidita’ del frutto.Tagliare le fragile in 2 ed unirvi il succo di limone filtrato. Portare la frutta ad ebollizione e unire lo zucchero mescolando bene. Cuocere a fuoco medio ed eliminare la schiuma che si formera’ in superficie. Dopo circa 30 minuti controllare la cottura e versare qualche goccia di marmellata su un piattino e lasciare raffreddare. Se tenendo il piattino in verticale la marmellata non cola, e’ pronta, altrimenti prolungare la cottura. Nel frattempo sterilizzare i vasetti per alcuni minuti in acqua bollente. Riempire i vasetti fino a 1 cm dal bordo con la marmellata bollente. Ripulire bene i bordi con uno strofinaccio umido per eliminare eventuali collate. Se si usano gli appositi vasetti, chiuderli immediatamente con coperchi nuovi e rivoltarli. Lasciarli cosi’ per qualche minuto, quindi rigirarli per il verso giusto e lasciarli raffreddare. La marmellata si conserva un anno in cantina, rigorosamente al buio!

Torta di Riso e Mandorle

Ingredienti
100 gr riso
1/2 l latte di soia
150 gr di zucchero alla vaniglia
25 gr pinoli

50 gr mandorle pelate
20 gr di amaretto
1 limone biologico
3 uova

Lavare il riso sotto acqua corrente e fatelo sgocciolare bene. Cuocere il riso nel latte di soia e lasciarlo raffreddare. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero alla vaniglia e unire gli albumi montati a neve. Aggiungere i pinoli, le mandorle tritate, la scorza del limone e l'amaretto ed infine il riso. Versare il composto in uno stampo di silicone ed infornare per 40-45 minuti a 200°C.

Salsa al Cioccolato

Ingredienti x 4

200 gr di cioccolato fondente da cucina

2 cucchiai di panna liquida

1 tuorlo

Spezzettare il ciocccolato e metterlo in una casseruola con la panna. Se avete un forno a microonde, ridurre la potenza a 620 watt e far fondere il cioccolato, coperto, per 3 minuti e mezzo (altrimenti potete farlo a bagno maria). Rimestare un paio di volte, cercando di rendere liscia ed omogenea la salsa. Alla fine unire il tuorlo e ripassate la casseruola in forno per 1 minuto e mezzo, sempre a 620 watt (oppure a bagno maria). Continuare a mescolare e servire caldo!