Cookies al Cioccolato Fondente

Ingredienti x 24 cookies

220 gr farina

35 gr cacao amaro

200 gr cioccolato fondente

110 gr zucchero bianco

110 gr zucchero di canna

225 gr burro, temperatura ambiente

2 uova grandi, temperatura ambiente

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino d'estratto di vaniglia

100 gr mandorle pelate

75 gr gocce cioccolato fondente

Preriscaldare il forno a 180 gradi e preparare due teglie con carta da forno. Sciogliere il cioccolato in un recipienre d'acciaio a "bagno maria" e mettere da parte per farlo raffreddare a temperatura ambiente. In un'altra terrina mescolare la farina, il cacao amaro, il bicarbonato ed il sale. Lavorare a crema i due tipi di zucchero per 2/3 minuti finche' non risulta ben amalgamato, aggiungere un uovo alla volta ed infine l'estratto di vaniglia. Mescolare bene il composto ed iniziare ad aggiungere gradualmente il composto di farina. Incorporare bene il tutto ed aggiungere le gocce di cioccolato e le mandorle tritate grossolonamente. Formare delle palle da 55 grammi ciascuna e posizionarne 9 sulla teglia da forno. Imburrare le mani a fare una lieve pressione sulle palle per dare la forma di un cookie dal diametro di circa 5 cm. Infornare per 16/18 minuti e ruotare la teglia a meta' cottura. A fine cottura togliere dal forno e aspettare qualche minuto prima di trasferirli su una griglia da forno.