Muffin con Mandorle e Gocce di Cioccolata Fondente

Ingredienti
2 uova, a temperatura ambiente
360 gr farina setacciata
2,5 dl latte di soia
2,5 dl yogurt di soia
150 gr zucchero di canna
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 bustina di lievito
80 gr gocce cioccolato
20 gr mandorle pelate affettate

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola (avanzare le gocce di cioccolato e le mandorle) e lavorare il composto con uno sbattitore elettrico per 3-4 minuti. Aggiungere infine le gocce di cioccolato e le mandorle. Versare il composto in uno stampo da muffin per 8 di silicone (cosi' si evita di aggiungere altri grassi) ed infornare a 200°C per 20-25 minuti. Per verificare la cottura inserire uno stecchino di legno e se e' asciutto i muffin sono pronti. Aspettare che si raffreddi prima di togliere i muffin dallo stampo!