Quiche al Gorgonzola e Spinaci

Ingredienti
1 rotolo di sfoglia (o brisé)
1 porro
200 gr di spinaci
100 gr gorgonzola
30 gr Parmigiano
125 ml panna di soia
3 cucchiai di olio e.v.o.
sale, pepe e noce moscata qb
origano qb
2 uova biologiche

Preriscaldare il forno a 160 gradi. Stendere il rotolo di pasta sfoglia (o brisé) precedentemente bucherellato su una tortiera di 24 cm di diametro. Tagliare il porro a rondelle sottili e farlo appassire in una padella antidarente con 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere gli spinaci precedentemente lessati e strizzati. Amalgamare bene, aggiungere un pizzico di sale e di origano e lasciar cuocere per 2-3 minuti. In una ciotola unire le uova, la panna, il Parmigiano grattuggiato, sale, pepe e noce moscata e mescolare bene. Unire il composto agli spinaci e versarlo all'interno della tortiera. Aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti, un filo d'olio d'oliva ed infornare per 45-50 minuti!