Torta di Riso e Mandorle

Ingredienti
100 gr riso
1/2 l latte di soia
150 gr di zucchero alla vaniglia
25 gr pinoli

50 gr mandorle pelate
20 gr di amaretto
1 limone biologico
3 uova

Lavare il riso sotto acqua corrente e fatelo sgocciolare bene. Cuocere il riso nel latte di soia e lasciarlo raffreddare. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero alla vaniglia e unire gli albumi montati a neve. Aggiungere i pinoli, le mandorle tritate, la scorza del limone e l'amaretto ed infine il riso. Versare il composto in uno stampo di silicone ed infornare per 40-45 minuti a 200°C.