Muffin al Cocco Fresco con Petite di Cioccolato

Ingredienti x circa 12 muffin

300 gr di farina 00

60 gr di farina di grano saraceno

150 gr di zucchero di canna

2 uova biologiche (temperatura ambiente)

250 gr di yogurt al cocco

100 gr di cocco fresco tritato

1 bustina di lievito

2.5 dl di latte di soia

4 cucchiai d'olio di semi di arachide

60 gr di gocce di cioccolato

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Unire in una terrina la farina 00 con quella di grano saraceno, lo zucchero ed il lievito. Aggiungere gli ingredienti "liquidi" a quelli secchi iniziando dal cocco che avrete precedentemente tritato , lo yogurt, le uova, l'olio ed infine il latte. Mescolare il composto con uno sbattitore elettrico per qualche minuto e versare negli stampi di silicone. Aggiungere su ogni muffin una manciata di gocce di cioccolato. Infornare per circa 30 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadente! Lasciare raffreddare prima di togliere i muffin dallo stampo!