Crostata Rustica

Ingredienti x 6

500 gr di pasta da pizza o da pane

500 gr di zucchine

250 gr di funghi misti (champignon, porcini ecc)

250 gr di mozzarella

3 uova

timo essiccato qb

6 cucchiai d'olio evo

sale e pepe nero qb

1 spicchio d'aglio

60 gr di Parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

Mondare i funghi e le zucchine; lavarli ed affettarli finemente. Tagliare la mozzarella a dadini e lasciare sgocciolare. Fare imbiondire l'aglio sbucciato con 4 cucchiai d'olio in una padella; appena avra' preso colore toglietelo, unite le zucchine e lasciare cuocere a fuoco vivace per 15 minuti. Insaporire con un pizzico di sale, cospargere con il prezzemolo tritato, quindi sgocciolarle e trasferirle in una terrina. Nella stessa padella, con altri due cucchiai d'olio cuocere i funghi per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno; cospargerli con un pizzico di timo, regorarli di sale e pepe ed unirli alle zucchine. Lavorare la pasta da pane con 1 cucchiaio d'olio e stenderla in una tortiera dal diametro di 26 cm unta d'olio, distribuendola sul fondo e sulle pareti. Unire ai funghi e alle zucchine le uova, la mozzarella, il parmigiano e versarli sulla pasta nella teglia. Rivolatare il bordo eccedente verso l'interno e cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 30 minuti. Servire calda.

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Focaccia Mediterranea

Ingredienti

250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba 0

275 gr d'acqua

1 panetto di lievito di birra

10 gr di sale

10 gr di zucchero

40 gr di olive verdi snocciolate

40 gr di pomodori secchi, senz'olio

5 cucchiai d'olio evo

150 gr di feta

origano qb

sale grosso qb

Unire zucchero e sale alla farina e disporla a fontana sulla spianatoia e versarvi al centro il lievito sciolto nell'acqua tiepida. Impastare il tutto aggiungendo man mano l'olio d'oliva e infine i pomodori tagliati a pezzetti piccoli e le olive tagliate a rondelline. Quando l'impasto risulta elastico, formare una palla e riporla in una ciotola grande che coprirete con della pellicola. Lasciare lievitare per 3 ore circa. Ponete la pasta sulla spianatoia infarinata e con un matterello, stendere una sfoglia di circa 1 cm che adagierete su una teglia da forno spennellata d'olio. Spezzettare sulla superficie la feta, una manciata d'origano, un po' di sale grosso ed un filo d'olio d'oliva. Infornare a 190 gradi per 30 minuti. Servire calda!

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Pizza fatta in casa

1 kg di farina biologica
1 panetto di lievito di birra
500 ml di acqua tiepida
2 cucchiai d'olio
2 cucchiaini di sale
1 pizzico di zucchero

Disporre la farina a fontana sul tavolo,dopo di ché si aggiunge l'acqua tiepida dntro cui avrete precedentemente sciolto il lievito e gli altri ingredienti. Iniziare ad impastare, lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto si copre l'impasto con un panno umido e lo si lascia lievitare per 3 ore in un posto buio e caldo. Mentre il forno si riscalda, stendere la pasta in una teglia unta con dell'olio o su un foglio di carta da forno e la si guarnisce a proprio gusto. Io preferisco usare i pelati e farli cuocere per 15-20 minuti con un filo d'olio, un ciuffo di basilico per farlo insaporire. Nel forno di casa occorre mettere la temperatura piu' alta e la pizza dovrebbe cuocere dopo circa 15-20 minuti.

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Pizza di Scarola

Per la pasta
400 gr farina 00
20 gr lievito di birra
1,5 dl olio e.v.o.
1 cucchiaino di zucchero
sale qb

Per il ripieno
2 kg insalata scarola
4 cucchiai olio e.v.o.
2 spicchi d'aglio
3 acciughe sott'olio
1 manciata di olive nere di Gaeta
1 manciata di pinoli
1 manciata di capperi sotto sale (da sciacquare)
sale e pepe qb

Per la pasta, impastare la farina con il lievito stemperato in mezzo bicchiere d'acqua tiepida zuccherata, l'olio, il sale (non a contatto diretto con il lievito), versando altra acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorare la pasta per circa 15 minuti, finche' non risulta ben liscia e non si attacca alle dita.

Per il ripieno, lavare la scarola e cuocerla per 1 minuto in abbondante acqua bollente salata e poi scolarla. Soffriggere i 2 spicchi d'aglio con 4 cucchiai d'olio e.v.o. in una padella antiaderente e aggiungere le olive, i capperi, le acciughe ed infine i pinoli. Aggiungere la scarola che avrete precedentemente ben strizzato e cuocere per qualche minuto. Regolare di sale e pepe.

Stendere la pasta (lasciare da parte 1/3) e rivestire una teglia da 30-32 cm di diametro. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta e distribuire omogeneamente il ripieno ed infine ricoprire con la pasta rimasta. Infornare a 200 gradi per circa 25 minuti. Servire tiepida!

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