Green Thai Chicken Curry

Ingredienti x 4

300 gr di riso basmati

400 ml di latte di cocco biologico
2/3 cucchiai di pasta di curry verde

1 cucchiaino di sale

3 cipollotti

100 ml di crema di cocco

600 gr di petto di pollo, intero

80 gr di piselli

1/2 cucchiaino di zenzero tritato fresco (facoltativo)

1 peperoncino fresco

1 cucchiaino di zucchero di canna

basilico qb

Preparazione del Riso al Latte di Cocco:

Sciacquare sotto acqua corrente il riso per qualche minuto. Mettere il riso in una pentola con 400 ml di latte di cocco ed un cucchiaino di sale. Portare ad ebollizione. Cuocere per 7/8 minuti a fiamma bassa e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare con il coperchio chiuso per ultimare la cottura che avverra' grazie al calore della pentola e sgranare con una forchetta.

Preparazione del Green Thai Chicken Curry:

Scaldare nel wok 2-3 cucchiai di olio di ghee (va bene anche l'olio di semi di arachide), far soffriggere il cipollotto tagliato a rondelle sottili e la pasta di curry. Aggiungere il pollo tagliato a cubetti, rosolare e quando il pollo ha assunto un bel colore aggiungere 100 ml del latte di cocco, i piselli, lo zucchero, il peperoncino tritato (e lo zenzero se lo si utilizza) e fare amalgamare. Aggiungere infine il basilico fresco spezzetato e un cucchiaio di crema di cocco su ogni porzione per stemperare il piccante!

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Riso Speziato con Gamberi e Verdura

Ingredienti x 4
300 gr riso Basmati
4 zucchine con il fiore
2 peperoncini verdi dolci
250 gr gamberi
2 cucchiai d'uvetta
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaino scarso di cannella
1 cucchiaino scarso di curry
1 peperoncino fresco piccante
2 cucchiai d'olio e.v.o.
sale qb

Sciacquare il riso e metterlo in una pentola con abbondante acqua fredda salata. Coprire e portare a bollore. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fiamma bassa senza mai mescolare per circa 15 minuti o finche' il riso non risulti ben asciutto. Trasferire il riso in un piatto da portata, sgranare bene i chicchi con una forchetta e condire con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e lasciar raffreddare. Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella, unire le zucchine tagliate a rondelle sottili (tenere da parte i fiori), i peperoncini verdi privati dei semi, i gamberi sgusciati, i pinoli e l'uvetta. Insaporire con il curry e la cannella, il peperoncino piccante a pezzetti, una presa di sale e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Amalgamare il riso con le verdure e i gamberi, aggiungere i fiori di zucca privati del gambo e del pistillo, mescolare con cura e servire freddo!

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Riso Speziato all’Orientale con Gamberi

Ingredienti x 4
300 gr riso Basmati
150 gr piselli surgelati
200 gr gamberetti sgusciati
1 cipolla piccola di Tropea

2 cucchiai di olio di arachidi
1/2 dado vegetale biologico
paprica qb
curry qb

cumino in polvere qb

2 cucchiai di salsa di soia

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel wok con l'olio. Insaporite con un cucchiaio di spezie miste (curry, paprica, cumino). Lasciare insaporire per qualche istante e poi unite il riso. Mescolate e fate insaporire bene. Irrorate con qualche mestolino di brodo bollente, preparato con il dado vegetale. Continuate la cottura del risotto, come di consueto, unendo brodo bollente a mestolini man mano che quello precedentemente unito si sarà consumato. A meta' cottura aggiungete i piselli ed i gamberetti. Quando e' quasi pronto aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia e mescolate bene il tutto, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 1 minuto prima di servire!

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Cous Cous di Pesce

Ingredienti x 4
300 cous cous precotto
1 kg di pesce per zuppa misto

Merluzzo, scorfano, seppia, cozze, gamberetti)
1 spicchio di aglio
1 peperoncino rosso piccante
1 pomodoro
1/2 bustina di zafferano
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 cipolla tritata

olio extra vergine di oliva

sale qb
vino bianco secco qb

In una casseruola scaldate mezzo bicchiere d'olio, unite la cipolla, il prezzemolo e l'aglio tritati e fate rosolare. Aggiungete il pomodoro a pezzetti, fatelo insaporire nel condimento per qualche minuto, poi sistemate nel recipiente il pesce ben pulito. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare a fuoco alto, versate due litri di acqua, salate, aggiungete il peperoncino e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso e col recipiente coperto.
Prelevate il brodo ottenuto, aggiungete lo zafferano e filtratelo. Mettete il cous cous in una pentola, aggiungete mezzo litro del brodo di pesce bollente, tenetelo su fiamma bassa per due minuti, poi toglietelo dal fuoco e con l'aiuto di due forchette sgranatelo, aggiungendo , se occorre, altro brodo. Versate il brodo rimasto nella pentola con il pesce e fatelo scaldare e addensare leggermente. Disponete il cous cous in un largo piatto da portata, aggiungete una grattata di noce moscata, disponetevi sopra i pezzetti di pesce, irrorate con il fondo di cottura e servite.

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Riso Fritto con Gamberetti

Ingredienti x 4
300 gr riso Basmati
4 cucchiai olio girasole

4 cipollotti
4 uova
60 gr prosciutto cotto a cubetti
125 gr piselli surgelati
150 gr gamberi sgusciati
2 cucchiai di salsa di soia
sale qb

Tagliare a rondelle sottili i cipollotti e unirne la meta' con le uova aggiungendo un pizzico di sale e sbattendole leggermente. Scaldare 2 cucchiai d'olio nel wok, versare le uova e strapazzatele fino a quando inizano a rapprendersi. Mettere le uova in un piatto e spezzettarle con una forchetta. Versare altri 2 cucchiai d'olio nel wok, versare i cubetti di prosciutto cotto, i piselli, i gamberi sgusciati e friggere per 1 minuto. Togliere tutto e mettere da parte. Scaldare un po' d'olio nel wok con l'altra meta' degli scalogni e aggiungere il riso gia' lesso al dente. Mescolare bene, versare la salsa di soia e aggiungere il resto degli ingredienti. Se siete amanti del piccante potete aggiungere a fine cottura del peperoncino fresco tritato!

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