Cous Cous con Pollo al Limone

Veloce, facile e ricco di vitamina C!

Ingredientix 4

300 gr d cous cous semintegrale biologico

300 ml di brodo vegetale

zafferano qb

2 petti di pollo

1 limone biologico

8 pomodorini

4 zucchine piccole

3/4 cipollotti

1 cucchiaio d'olio di semi d'arachide

olio evo qb

1 cucchiaino di origano

50 gr di pinoli tostati

1 manciata di foglioline di menta (facoltativo)

Tagliare il petto di pollo a striscioline o a pezzetti (come preferite) e riporlo in una terrina dove avrete precedentemente messo la scorza ed il succo del limone e 2,3 cucchiai d'olio d'oliva. Lasciare marinare in frigorifero per 10 minuti. Nel frattempo scaldare un cucchiaio d'olio di semi di arachidi in una padella antiaderente e versarvi il cous. Tostare per un paio di minuti, riporlo in un'insalatiera e versarvi sopra il brodo caldo al quale avrete aggiunto lo zafferano. Coprire con della pellicola e lasciare riposare. Sciaquare bene i pomodorini, incidere una ics e spremerli leggermente affinche' fuoriescano i semi. Rivestire una taglia da forno con dell'alluminio e adagiarvi i pomodorini. Posizionare nella parte medio alta del forno e cuocere a 200 gradi per 20 minuti circa (se necessario usare il grill negli ultimi 3/4 minuti). Nella stessa padella dove avete tostato il cous cous soffriggere i cipollotti tagliati a rondelle sottili ed unirvi le zucchine tagliate a dadini.

Adesso si passa alla fase finale: Scaldare il wok con un paio di cucchiai d'olio e unire i pezzetti di pollo marinati. Cuocere fino a quando i pezzetti di pollo non sono ben dorati. A fine cottura regolare di sale ed aggiungere una spruzzata di origano. Nel frattempo rimuovere la pellicola dal cous cous, sgranarlo con una forchetta ed unirvi i pinoli precedentemente tostati in una padella antiaderente senza olio, le zucchine, i pomodorini e il pollo. Aggiungere delle foglioline di menta fresca e servire!

Read more...

Green Thai Chicken Curry

Ingredienti x 4

300 gr di riso basmati

400 ml di latte di cocco biologico
2/3 cucchiai di pasta di curry verde

1 cucchiaino di sale

3 cipollotti

100 ml di crema di cocco

600 gr di petto di pollo, intero

80 gr di piselli

1/2 cucchiaino di zenzero tritato fresco (facoltativo)

1 peperoncino fresco

1 cucchiaino di zucchero di canna

basilico qb

Preparazione del Riso al Latte di Cocco:

Sciacquare sotto acqua corrente il riso per qualche minuto. Mettere il riso in una pentola con 400 ml di latte di cocco ed un cucchiaino di sale. Portare ad ebollizione. Cuocere per 7/8 minuti a fiamma bassa e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare con il coperchio chiuso per ultimare la cottura che avverra' grazie al calore della pentola e sgranare con una forchetta.

Preparazione del Green Thai Chicken Curry:

Scaldare nel wok 2-3 cucchiai di olio di ghee (va bene anche l'olio di semi di arachide), far soffriggere il cipollotto tagliato a rondelle sottili e la pasta di curry. Aggiungere il pollo tagliato a cubetti, rosolare e quando il pollo ha assunto un bel colore aggiungere 100 ml del latte di cocco, i piselli, lo zucchero, il peperoncino tritato (e lo zenzero se lo si utilizza) e fare amalgamare. Aggiungere infine il basilico fresco spezzetato e un cucchiaio di crema di cocco su ogni porzione per stemperare il piccante!

Read more...

Petto di Pollo alla Boscaiola

Ingredienti x 4

400 gr di petto di pollo

2 cucchiai di farina

2 cucchiai d'olio di arachidi
40 gr di pancetta affumicata

100 gr di piselli

125 ml di panna di soia

sale e pepe qb

rosmarino e noce moscata qb

Soffrigere la pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere nulla e quando e' ben dorata versare un po' di rosmarino fresco tritato ed i piselli. Lasciar cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo insaporite la panna di soia con pepe, noce moscata e rosmarino. Passare i petti di pollo nella farina e cuocerli in una padella larga con 2 cucchiai d'olio di arachidi. Una volta cotti aggiungere i piselli ed infine la panna. Cuocere per altri 4-5 minuti e servire subito!

Read more...

"Piadinsalata" con Pollo agli Aromi, Olive e Mais

Ingredienti x 2

300 gr di petto di pollo

2 piadine

1 cetriolo

1/2 radicchio

1/2 lattuga

75 gr di mais

sale, pepe, salvia e rosmarino qb

8 olive verdi

2 cucchiai d'olio e.v.o.

2 cucchiai d'aceto Balsamico

Cuocere i petti di pollo su una piastra molto calda e una volta cotti adagiarli su un tagliere e tagliare a bocconcini e condire con sale, pepe, rosmarino e salvia a proprio gusto. Nel frattempo scaldare le piadine per poi usarle come letto dell'insalata. Io di solito utilizzo un'insalatiera essendo piu' pratica! Mettere la verdura precedentemente lavata e tagliata, le olive, il mais ed i bocconcini di pollo e condire con olio e.v.o. ed aceto Balsamico!

Variante: Se siete golosi aggiungete della feta fresca a cubetti!

Read more...