Le Ricette di Fausta: Torte

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Apple Cake

Ingredienti

500 gr di mele golden
200 gr di farina

150 gr di zucchero di canna

75 gr di noci

50 gr di uva sultanina

85 gr di burro

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

3 uova, temperatura ambiente

succo di 1/2 limone

Preriscaldare il forno a 180 gradi ed imburrare uno stampo da plumcake di 20 cm. Su una teglia da forno mettere un foglio di carta da forno e adagiarvi i gherigli di noci. Cuocere per circa 10 minuti fino a quando non diventano leggermente marroni e croccanti. Pelare e tagliare le mele a cubetti e versargli il succo di limone filtrato. In una terrina unire farina, zucchero, lievito , cannella e sale. Aggiungere il burro fuso, le uova e l'estratto di vaniglia e amalgare bene il tutto. Unire le noci tritate grossolanamente, l'uva sultanina e le mele. Se il composto risulta asciutto, aggiungere un po' di latte. Versare il composto nello stampo ed infornare a 190 gradi per 50 minuti circa. Usare uno stecchino in legno per verificare la cottura.

Chiffon Cake all'Arancia

Questo dolce e' uno sponge cake ovvero un tipico dolce della tradizione americana/inglese cosi' chiamato per la sua consistenza soffice e spumosa. Ve ne sono varie versioni; questa e' all'arancia ma basta scegliere un altro tipo di frutta per poterla personalizzare. Ottimo a colazione e con una buona tazza di tè!

Ingredienti
6 uova grandi, piu' 1 albume
225 gr di farina setacciata
300 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di sale
120 ml di olio di arachidi
180 ml di spremuta d'arance fresche (2-3 arance grandi)
2 cucchiani di scorza d'arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Separare i tuorli dagli albumi e riporli in un due ciotole separate. Coprire con la pellicola per portarli a temperatura ambiente (circa 30 minuti). Preriscaldare il forno a 180 gradi e preparare uno stampo (preferibilmente di silicone) da budino alto 20 cm. In una terrina unire la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale. Mescolare bene gli ingredienti e creare una fontana al centro dove metterete i tuorli, l'olio, l'estratto di vaniglia, la scorza ed il succo d'arancia filtrato. Amalgamare bene il composto finche' non risulta morbido. Montare a neve ferma gli albumi (consiglio di aggiungere un pizzico di sale per montarli meglio). Con l'ausilio di una spatola di plastica incorporare gradualmente gli albumi al composto evitando di sgonfiarlo. Versare tutto nello stampo ed infornare per 55-60 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino di legno. Quando il dolce e' cotto se si fa una lieve pressione con il dito esso ritorna alla sua forma iniziale. Lasciar riposare per circa 2 ore prima di rimuoverlo dallo stampo essendo molto soffice.

Low Fat Banana Bread

Banana Bread e' un altro dolce della tradizione anglosassone. Questa e' una versione "light" considerando che quella tradizionale contiene burro e noci. A differenza dei classici "plumcake" questo dolce si presta molto ad essere accompagnato con miele e marmellate poiche' ha una consistenza simile a quella del pane da cui gli si attribuisce il nome.

Ingredienti
2 banane grandi mature
1 bustina di lievito per dolci
120 ml di yogurt di soia
60 ml di olio di girasole
175 gr di zucchero di canna fino
1 uovo
130 gr di farina bianca
60 gr di farina integrale
1 cucchiaino do estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 180 gradi ed ungere uno stampo da plumcake da 20 x 10 cm oppure utilizzarne uno in silicone. Mescolare bene le banane schiacciate tipo purea con lo yogurt e lasciar riposare mentre in un'altra terrina mescolate lo zucchero con l'olio e l'estratto di vaniglia. In un altra terrina unire i 2 tipi di farina setacciati, il sale, il lievito e la cannella in polvere. Unire insieme il composto di banana e yogurt con quell'altro liquido dell'olio e dopo averli ben amalgamati aggiungervi il composto di farina. Mescolare bene tutti gli ingredienti e versarli nello stampo. Infornare per circa 45-55 minuti e verificare la cottura inserendo uno stecchino in legno.

Pound Cake

Ingredienti

230 gr farina OO

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

250 gr di burro (o margarina di soia)

200 gr zucchero finissimo di canna

4 uova grandi, a temperatura ambiente

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Scorza di 1 limone o arancia biologico

Preriscaldare il forno a 180 gradi. In una terrina setacciare la farina ed unirvi il lievito ed il sale. Con l'ausilio di uno sbattitore elettrico lavorare il burro fino a quando non diventa ben cremoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare ad usare lo sbattitore fino a quando il composto non risulta ben amalgamato (dopo circa 5 minuti). Aggiungere un uovo alla volta ed infine l'estratto di vaniglia e la scorza di limone o arancia e mescolare bene. Non preoccupatevi se la consistenza dell'impasto non risulta ben amalgamata poiche' quando si aggiunge la farina il composto risultera' cremoso!

Aggiungere la farina e mescolare il tutto per incorporarlo bene al composto. Versare in uno stampo di silicone (23 x 13 x 8 cm)ed infornare per circa 50-60 minuti finche' la superficie non risulti ben dorata. Per verificare la cottura infilare uno stecchino di legno.

Ciambellone di Zia Valeria

Ingredienti
5 uova

100 gr burro
130 ml latte

1 bustina di lievito

200 gr zucchero

1 limone biologico

350 gr farina

Amalgamare in una ciotola uova, zucchero, burro, latte e la scorza del limone. Aggiungere adagio la farina setacciandola ed infine il lievito. Mescolare il composto con uno sbattitore elettrico per 2-3 minuti. Imburrare ed infarinare la teglia ed infornare a 180°C per circa 30-35 minuti.

Torta di Riso e Mandorle

Ingredienti
100 gr riso
1/2 l latte di soia
150 gr di zucchero alla vaniglia
25 gr pinoli

50 gr mandorle pelate
20 gr di amaretto
1 limone biologico
3 uova

Lavare il riso sotto acqua corrente e fatelo sgocciolare bene. Cuocere il riso nel latte di soia e lasciarlo raffreddare. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero alla vaniglia e unire gli albumi montati a neve. Aggiungere i pinoli, le mandorle tritate, la scorza del limone e l'amaretto ed infine il riso. Versare il composto in uno stampo di silicone ed infornare per 40-45 minuti a 200°C.

Carrot Cake

Per la torta
500 gr di carote (a julienne finissima)

300 gr farina OO

100 gr noci spezzettate grossolanamente

300 gr zucchero di canna fino

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

2 cucchiaini di cannella in polvere

4 uova

250 ml di olio di semi di arachide

Per la glassa

250 gr di Philadelphia

50 gr burro

150 gr zucchero a velo vanigliato

Accendere il forno a 180°-190°. Con lo sbattitore a velocità non troppo alta impastare tutti gli ingredienti per la torta, partendo dalle uova e lo zucchero, l'olio, la farina precedentemente mescolata con sale, lievito e cannella ed infine le carote. Quando e’ tutto ben amalgamato aggiungere le noci. Ungere ed infarinare una pirofila da 1 litro e infornare in forno già caldo a metà altezza per circa 1 ora: prima di togliere dal forno fare la prova stecchino al centro della torta.

Per la glassa, mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e far sciogliere a fuoco molto dolce mescolando sempre possibilmente con una frustina. Togliere dal fuoco e mettere a raffreddare. Quando la torta sarà fredda e la glassa non più calda, colarla sulla torta versandola al centro e lasciandola colare fin dove arriva. La torta va tenuta poi preferibilmente in frigo ed è migliore se mangiata ilgiorno dopo, così la glassa insaporisce un po' la torta e si solidificaleggermente.

Con questa ricetta e' possibile preparare 12 cupcakes! Procuratevi degli stampi da muffin colrati e una volta cotti (circa 20 minuti a 180 gradi), ricopriteli di glassa e metteteli su un'alzatina! Sbizzaritevi decorando con delle carotine di marzapane, delle palline colorate o dei fiorellini di zucchero!

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