Risotto alla Monzese

Ingredienti x 4

300 gr di riso Carnaroli

300 gr salsiccia tipo luganega

1 litro brodo vegetale

2 rametti di rosmarino fresco

1 scalogno

1 cucchiaio d'olio d'arachidi

3 cucchiai d'olio e.v.o.

1 bustina di zafferano

sale e pepe qb

Fate appassire in una padella anitiaderente l'olio di arachici con il rosmarino fresco tritato e dopo qualche istante versate le salsicce spellate e tagliate a pezzetti. Fate cuocere finche' non saranno ben rosolate. Nel frattempo fate scaldare il brodo. Fate appassire lo scalogno tritato finemente nell'olio e.v.o. e dopo qualche istante versate il riso che avete precedentemente lavato e fatto sgocciolare. Tostate il riso per 1-2 minuti e iniziate ad aggiungere un po' alla volta il brodo in cui avrete precedentemente unito lo zafferano. Quando mancano 2-3 minuti alla cottura del riso aggiungere la salsiccia e se necessario regolate di sale. Una spruzzata di pepe fresco macinato e di Parmigiano e servite subito!