Muffin alla Vaniglia con Lamponi

Ingredienti
2 uova, a temperatura ambiente

360 gr farina setacciata

2,5 dl latte di soia

2,5 dl yogurt di soia

150 gr zucchero di canna
2 cucchiai d'olio d'oliva

1 bustina di lievito

80 gr lamponi freschi
1 cucchiaino d'estratto di vaniglia

20 gr mandorle affettate

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola (avanzare i lamponi e le mandorle) e lavorare il composto con uno sbattitore elettrico per 3-4 minuti. Aggiungere infine i lamponi ed usare le mandorle come decorazione. Versare il composto in uno stampo da muffin per 8 di silicone (cosi' si evita di aggiungere altri grassi) ed infornare a 200°C per 30-35 minuti. Per verificare la cottura inserire uno stecchino di legno e se e' asciutto significa che i muffin sono pronti. Aspettare che si raffreddi prima di togliere i muffin dallo stampo!