Le Ricette di Fausta: maggio 2011

Risotto ai Porcini, Pancetta e Zafferano

Ingredienti
250 gr di riso per risotto
25 gr di funghi porcini secchi
80 gr di pancetta affumicata
1 scalogno
1 bustina di zafferano
1 l di brodo vegetale

1 noce di burro
1/2 tazzina di vino bianco secco
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo fresco tritato qb

Mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi per 20 minuti. Prendere una padella larga antiaderente e aggiungere la pancetta tagliata a cubetti. Quando inizia a rosolare e rilascia il suo grasso versare lo scalogno tritato finemente e dopo qualche minuto versare il riso e tostarlo per 3/4 minuti. Aggiungere il vino bianco e dopo essere evaporato iniziare a versare il brodo caldo aggiungendo un mestolo alla volta. Se volete un risotto piu' gustoso aggiungete un paio di mestoli dell'acqua dei funghi in ammollo precedentemente filtrata. A meta' cottura del riso, unire al brodo lo zafferano ed aggiungere i funghi. Ultimare la cottura del riso, spegnere il fuoco e mantecarlo con il burro ed il Parmigiano e lasciar riposare per qualche istante. Aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato su ogni piatto e buon appetito!

Muffin al Cocco Fresco con Petite di Cioccolato

Ingredienti x circa 12 muffin

300 gr di farina 00

60 gr di farina di grano saraceno

150 gr di zucchero di canna

2 uova biologiche (temperatura ambiente)

250 gr di yogurt al cocco

100 gr di cocco fresco tritato

1 bustina di lievito

2.5 dl di latte di soia

4 cucchiai d'olio di semi di arachide

60 gr di gocce di cioccolato

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Unire in una terrina la farina 00 con quella di grano saraceno, lo zucchero ed il lievito. Aggiungere gli ingredienti "liquidi" a quelli secchi iniziando dal cocco che avrete precedentemente tritato , lo yogurt, le uova, l'olio ed infine il latte. Mescolare il composto con uno sbattitore elettrico per qualche minuto e versare negli stampi di silicone. Aggiungere su ogni muffin una manciata di gocce di cioccolato. Infornare per circa 30 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadente! Lasciare raffreddare prima di togliere i muffin dallo stampo!

Quiche agli Asparagi

Ingredienti
1 rotolo di pasta brise'
4 uova biologiche
1 mazzetto di asparagi
3 cucchiai di Parmigiano
sale e pepe qb
4 cucchiai di latte (o panna)
3 fette di prosciutto cotto

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Tagliare gli asparagi in modo tale che possano essere adagiati all'interno della tortiera. Cuocerli a vapore e lasciarli raffreddare. Nel frattempo stendere la pasta brise' all'interno della teglia e bucherellare il fondo con una forchetta. Stendervi le fette di prosciutto cotto come a formare un letto che fara' da base agli asparagi che saranno posizionati uno di fianco all'altro. In una terrina sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano ed amalgamare con un po' di latte. Versare il composto all'interno della quiche ed infornare per 25/30 minuti. Servire calda!