Le Ricette di Fausta: luglio 2009

Polpettone alla Napoletana

Ingredienti
500 gr carne macinata
250 gr pane raffermo
1 bicchiere di latte
2 uova
2 uova sode
1/2 dado vegetale biologico
sale e pepe qb
1 spicchio d'aglio (opzionale)
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo tritato qb
3 fette di mortadella
1/2 bicchiere di vino bianco
olio e.vo. qb

Togliere la crosta dal pane raffermo e versare sopra il latte e lasciar riposare. Nel frattempo mettere la macinata in una ciotola, regolare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo, l'aglio tritato fine , 2 uova ed il parmigiano e mescolare il composto. Strizzare bene il pane e spezzetarlo con le dita. Aggiungere il pane alla carne e mescolare bene. Stendete su un foglio di alluminio la carne formando un rettangolo di 1 cm. Adagiare le fette di mortadella e posizionare al centro le 2 uova sode.

Avvolgere la carne aiutandosi con il foglio d'alluminio e formare un rotolo. Sigillare bene i bordi e spezzetate sopra il dado che conferisce gusto alla carne. Versare un filo d'olio sul polpettone ed infornare a 180 gradi per circa 45 minuti.

Dopo 15/20 minuti quando inizia a rosolare versate il vino bianco e proseguite la cottura! E' preferibile cuocere gli ultimi 2/3 minuti con il grill per farlo diventare dorato!

Filetto al Pepe Verde di Maria

Ingredienti
4 fette di carne
250 ml acqua
2 dadi vegetali biologici
60 ml succo d’arancia
pepe verde
60 ml sherry
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di senape
125 ml panna
burro e olio qb

Scaldare olio e burro in una padella. Cuocere la carne e una volta pronte tenerle al caldo. Tostare nella padella la farina. Togliere dal fuoco ed unire il brodo (250 ml acqua + 2 dadi), il succo d’arancia, il pepe verde e lo sherry. Portare ad ebollizione per ridurre. Aggiungere 1 cucchiaio di senape e poi a fiamma bassa la panna. Aggiungere le fette di carne precedentemente cotte al composto e servire caldo!

Risotto agli Asparagi, Piselli e Zucchine

Ingredienti x 4
200 gr riso Carnaroli
400 gr asparagi
100 g piselli sgranati
1 zucchina piccola
1 scalogno

1 spicchio di aglio
50 g grana grattugiato
5 dl brodo vegetale
20 g burro
qualche filo di erba cipollina
3 cucchiai di olio e.v.o.
sale e pepe nero in grani

Lavate e mondate gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi, quindi tagliateli a tocchetti lasciando intere le punte. Lavate la zucchina, spuntatela e riducetela a rondelle sottili. Mondate il cipollotto e affettatelo sottilmente. Sbucciate e schiacciate lo spicchio di aglio. In un tegame antiaderente scaldate due cucchiai di olio e fatevi saltare a fiamma viva l'aglio, le zucchine, i piselli e il cipollotto; aggiungete gli asparagi, salate e lasciate cuocere per 2-3 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione a non rompere le punte degli asparagi. Togliete il tegame dal fuoco e tenete da parte.

In una casseruola scaldate l'olio rimasto e versatevi il riso; mescolate e fate rosolare a fiamma media finché i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido.

Aggiungete quindi un mestolo di brodo bollente e continuate la cottura per 15-20 minuti, bagnando con altro brodo caldo non appena il precedente sarà stato assorbito. Circa 5 minuti prima che il riso sia cotto aggiungete le verdure e mescolate; a cottura ultimata mantecate con il burro e il grana grattugiato. Suddividete il risotto in terrine individuali, guarnite con gli steli di erba cipollina ben lavati e asciugati e cospargete con le scaglie di grana; profumate con una macinata di pepe e servite in tavola.

Riso Speziato all’Orientale con Gamberi

Ingredienti x 4
300 gr riso Basmati
150 gr piselli surgelati
200 gr gamberetti sgusciati
1 cipolla piccola di Tropea

2 cucchiai di olio di arachidi
1/2 dado vegetale biologico
paprica qb
curry qb

cumino in polvere qb

2 cucchiai di salsa di soia

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel wok con l'olio. Insaporite con un cucchiaio di spezie miste (curry, paprica, cumino). Lasciare insaporire per qualche istante e poi unite il riso. Mescolate e fate insaporire bene. Irrorate con qualche mestolino di brodo bollente, preparato con il dado vegetale. Continuate la cottura del risotto, come di consueto, unendo brodo bollente a mestolini man mano che quello precedentemente unito si sarà consumato. A meta' cottura aggiungete i piselli ed i gamberetti. Quando e' quasi pronto aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia e mescolate bene il tutto, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 1 minuto prima di servire!

Cous Cous di Pesce

Ingredienti x 4
300 cous cous precotto
1 kg di pesce per zuppa misto

Merluzzo, scorfano, seppia, cozze, gamberetti)
1 spicchio di aglio
1 peperoncino rosso piccante
1 pomodoro
1/2 bustina di zafferano
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 cipolla tritata

olio extra vergine di oliva

sale qb
vino bianco secco qb

In una casseruola scaldate mezzo bicchiere d'olio, unite la cipolla, il prezzemolo e l'aglio tritati e fate rosolare. Aggiungete il pomodoro a pezzetti, fatelo insaporire nel condimento per qualche minuto, poi sistemate nel recipiente il pesce ben pulito. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare a fuoco alto, versate due litri di acqua, salate, aggiungete il peperoncino e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso e col recipiente coperto.
Prelevate il brodo ottenuto, aggiungete lo zafferano e filtratelo. Mettete il cous cous in una pentola, aggiungete mezzo litro del brodo di pesce bollente, tenetelo su fiamma bassa per due minuti, poi toglietelo dal fuoco e con l'aiuto di due forchette sgranatelo, aggiungendo , se occorre, altro brodo. Versate il brodo rimasto nella pentola con il pesce e fatelo scaldare e addensare leggermente. Disponete il cous cous in un largo piatto da portata, aggiungete una grattata di noce moscata, disponetevi sopra i pezzetti di pesce, irrorate con il fondo di cottura e servite.

La Ribollita

Ingredienti
250 gr pane casalingo raffermo
1 ciuffo di cavolo nero
¼ di verza
¼ di cavolo
1 mazzo di bietole
1 porro
2 gambi di sedano
1 cipolla
2 carote
2 zucchine
300 gr fagioli cannelloni
2 pomodori pelati
1 cucchiaio do’olio e.v.o
sale e pepe qb

Mettere i fagioli a mollo e cuocerli a fuoco lento. Soffriggere in una pentola la cipolla affettata. Aggiungere le alter erdure tagliate a dadini, eccetto verza e cavolo. Quando le verdure hanno “rifatto” un po’ del loro liquido, ricoprirle d’acqua calda e aggiungere la verza e il cavolo nero tritati. Cuocere col coperchio per 1 ora a fuoco medio. Aggiungere i fagioli cotti, in parte interi e in parte passati, sale e pepe. Fare sobbollire per altri 20 minuti girando spesso perche’ l’aggiunta del fagiolo facilita il depositarsi della zuppa. Aggiungere 2 o 3 cucchiai di passata di pomodoro. Tagliare a fette il pane raffermo e in un recipiente di coccio alternare uno strato di pane con la zuppa fino a inzuppare bene tutto il pane. Far riposare per un giorno intero. Per gustarla, metterla a riscaldare o meglio a “ribollire”.

Risotto with Walnuts

Ingredients x 4
300 gr Carnaroli Rice
20 walnut kernels
1 shallot
1 l vegetable stock
4 tbsp extra vergin olive oil (or 10 gr butter)
20 gr Parmigiano cheese, grated
salt and pepper

Warm the vegetable stock. Mince finely the shallot and sauté with the oil (or butter) into a deep saucepan until it's clear but not browned. Add the rice and sauté, stirring gently with a wooden spoon. Add enough boiling stock to cover the rice and stir. When the rice has absorbed all the liquid, add a little at a time, stirring all the time. Cook the rice for about 15 minutes. Chop the walnut kernels coarsely and roast them in a small pan without any grease. When the rice is cooked, pour the kernels and the grated Parmigiano in the mixture. Mix well and sprinkle some freshly ground pepper and serve immediately!

Potato and Codfish Croquettes

Ingredients x 4
600 gr codfish (even frozen)
750 gr potatoes, peeled
3 eggs
2 shallots
1 tbsp curry powder
1/2 tbsp cumin powder
salt and pepper

fresh parsley
3 tbsp extra vergin olive oil
oil to fry
50 gr bread crumbs

Peel and cut the potatoes into small pieces and place them in a pan and cover with cold water. Boil the potatoes in salted water for 10-15 minutes, or until tender. Drain well and mash until smooth. Cut the codfish into tiny pieces (if not fresh, make sure it's defrosted). Heat the olive oil in a frying pan and add the thinly cut shallots. Add the curry and the cumin powder and let it mix for 1 minute. Add the fish and coock for about 10 minutes. When it's ready, smash the fish with a fork. Pour the mashed potatoes in a bowl, add 2 yolks, the codfish, some thinly cut parsley, salt and pepper and mix with your hands. Shape into small croquettes, pour them in the egg and then in the bread crumbs. Fry the croquettes in a large frying pan with hot and abundant frying oil and cook for about 2-3 minutes on both sides until crisp and golden. Drain on paper towels.

Mushroom Quiche

Ingredients x 4
300 gr mushrooms, thinly sliced
1 pre-made pastry shell
100 gr emmenthal cheese, coarsely grated
20 gr Parmigiano
2 eggs yolks, beated
30 gr flour30 gr butter
250 ml milk
1 garlic clove
2 tbsp extra vergin olive oil
salt, nut meg and freshly ground pepper

Let's prepare the bechamel sauce by melting the butter in a saucepan and as the it melts, add the flour and, over a low heat and using a small wooden spoon, stir to make a smooth paste. Now begin adding the milk a little at a time. Once the milk is incorporated, add the next amount and continue incorporating each bit of liquid before you add the next. Now turn the heat down to its lowest setting and let the sauce cook 10 minutes, whisking from time to time. Taste and season with salt, nut meg and freshly milled black pepper. Once the bechamel sauce is ready, turn the heat off and add the 2 yolks, the Emmenthal and the Parmigiano cheese. Heat wok or frying pan, add oil, and add the garlic and after 2 minutes the mushrooms. Cook for 2-3 minutes. Once ready, add the mushrooms to the bechamel sauce and pour in the pastry crust. Bake at 200°C for 25 minutes.Remove from the oven and allow to cool.

Pasta, Potato and Savoy Cabbage Soup

Ingredients x 4
3 potatoes, peeled and diced
250 gr savoy cabbage, thinly sliced
1 garlic clove
2 sprigs fresh rosemary
100 gr mixed pasta
30 gr bacon, cubed
4 tbsp extra vergin olive oil
salt and and freshly ground black pepper to taste

Fry the garlic clove in a saucepan with the oil, add the rosemary sprigs and the bacon. After 2 minutes remove the rosemary sprigs and add the potatoes and the cabbage. Mix well all the ingredients and cover with water and leave to cook for 5 minutes. Taste and season with salt and freshly gound black pepper. Pour tha pasta in and add some warm water if necessary while the pasta is cooking.

Kale Soup

Ingredients x 4
2 bunches of kale, sliced
1 small onion, peeled and diced
1 carrot, peeled and diced
1 celery stick, diced
2 peeled tomatoes
salt and freshly ground black pepper
1.5 litres of organic vegetable stock
3 tbsp extra vergin olive oil

Heat the oil in a pan and sauté the onion, the carrot and celery for 2-3 minutes. Stir in the kale and heat for a further 2 minutes. Add the tomatoes and pour in the stock. Bring to the boil, then reduce the heat, season with salt and pepper and cook for about 60 minutes. When it's ready serve in a bowl with a slice of toasted bread and add some freshly ground pepper and a some extra vergin olive oil!

Gnocchetti with Baby Cuttlefish and French Bean Sauce

Ingredients x 4
800 gr small size Gnocchi
250 gr French beans
300 gr baby cuttlefish
9 tbsp extra vergin olive oil
1 garlic clove
salt and red hot chili flakes
1 tbsp of pine nuts
parsley

Heat wok or frying pan, add 4 tbsp of olive oil, and add the garlic and some red hot chili flakes and add the baby cuttle fish. Once cooked, sprinkle some thinly chopped fresh parsley. Boil the french beans in salted hot water and once cooked pour half of them in a blender. Add 4 tbsp of olive oil, the pine nuts and you like a handful of grated Pecorino or Parmigiano cheese (I don't use it because I'm intolerant to dairy products) and mix it all. Pour the french bean sauce in the wok with the cuttlefish and add the remaining french beans. Cook the gnocchi in abundant salted boiling water, removing them with a slotted spoon a minute or two after they rise to the surface. Drain them well and pour them in the wok, mix well and drizzle with some fresh extra vergin olive oil.

Fried Rice with Prawns

Ingredients x 4
300 gr Basmati rice
5 tbsp extra vergin olive oil
2 shallots
3 eggs
50 gr of diced ham
125 gr frozen pees
70 gr of prawns
2tbsp of soy sauce
salt

Chop the shallots and mix half of them with the eggs, add a little salt and whisk gently. Heat 2 tbsp of olive oil in the wok, add the eggs and beat until they start to thicken. Place the eggs in a dish and cut into small pieces with a fork. Heat 2 tbso of olive oil in the wok, add the diced ham, the peas, the prawns, some salt and stir fry for 1 minute. Take it off into a dish. Heat some olive oil in the wok and add the shallots and the basmati rice already almost cooked. Add the soy sauce and mix it well and then add the remaining ingredients. If you like it spicy, you can add some freshly cut red hot chili peppers!

Fresh Tomato and Onion Stuffed Eggs

Ingredients
4 eggs, hardboiled
50 gr bread, stale
2 fresh plum tomatoes, diced
1 small onion, diced
15 basil leaves
1 teaspoon white wine vinegar
4 tbsp extra vergin oilve oil
salt and pepper to taste

Cut the onions into small pieces and plunge them into cold water for 10 minutes. Soak the bread slices in a bowl of water. Using your hands, squeeze out all the water from the bread and tear into small pieces. Do the same with the onions. Cut finely the tomatoes and basil. Mix the bread, onions, tomatoes and basil and season with 1 tbsp of white wine vinegar, 2 tbsp of extra vergin oilve oil, salt and pepper. Boil the eggs for about 10 minutes. Cool the eggs under running cold water.

Peel them and cut them in half, remove the yolks with a teaspoon and add it to the mixture. Stuff the eggs with the Panzanella. Prepare a Basil Sauce by washing and drying 10 basil leaves and whisk them with 2 tbsp of extra vergin olive oil, salt and pepper. Serve the stuffed eggs with the Basil Sauce.

Cheese Soufflè

Ingredients x 4
150 gr flour
4 eggs
30 gr butter
400 ml milk
60 gr Emmenthal cheese,
finely grated salt and freshly ground pepper

Boil the milk and then let it cool down. In a separate bowl mix the flour with the heated butter and gently pour the milk in stirring until your mixture is quite smooth.Remove the mixture from the fire and add salt and pepper. Let this sauce cook very gently and slowly, stirring frequently until it starts to boil. Now stir in the Emmenthal cheese, 4 tbsp of cold milk and then the throughly beaten yolks of 4 large eggs. Whisk the whites of the eggs until they look very creamy, tip half the whites on top of the basic mixture folding very gently. Add the remainder of the whites in the same way. Preheat the oven to 200C, place on a pie pan and bake for 30 minutes without opening the oven door!

Cottage Pie Fusion

Ingredients x 4
2 large onions
1 celery stick
2 carrots
1 garlic clove
50 gr pees
3 large tomatoes
½ glass of white wine
800 gr potatoes
5 large champignons
750 gr mince meat
salt, pepper, cumin and paprika
3 tbsp extra vergin olive oil
Parmigiano and crumbled bread

Chop the carrots, celery, onions, champignons and garlic finely and stir fry them in a large saucepan with the olive oil for 2-3 minutes. Add the mince meat and sauté using a wooden spoon break up the mince so it is nice and fine. When the meat is browned add the white wine and once it's evaporated, add salt, pepper, cumin and some parika to taste and then the tomatoes. After 15 minutes add the pees. Peel and cut the potatoes into small pieces and place them in a pan and cover with cold water.

Boil the potatoes in salted water for 10-15 minutes, or until tender. Drain well and mash until smooth. Add some salt, pepper a litlle bit of milk and 1 tbsp of olive oil so that it becomes very creamy. In an oven-proof dish pour the creamy mashed potatoes over the meat sauce. Sprinkle Parmigiano cheese and some crumbled breads on top if desired and bake for 20 minutes or until the potato is golden and the pie is heated through.

Béchamel Sauce

Ingredients
500 gr milk
50 gr butter
50 gr flour
salt, pepper and nutmeg

Melt the butter in a saucepan and as it melts, add the flour and, over a low heat and using a small wooden spoon, stir to make a smooth paste. Now begin adding the milk a little at a time. Once the milk is incorporated, add the next amount and continue incorporating each bit of liquid before you add the next.

Now turn the heat down to its lowest setting and let the sauce cook 10 minutes, whisking from time to time. Taste and season with salt, nut meg and freshly milled black pepper.

Zuppa di Cavolo Nero

Ingredienti x 4
2 cavoli
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
2 pomodori pelati
timo e rosmarino qb
sale e pepe qb
1.5 litri di brodo vegetale biologico
3 cucchiai d'olio e.v.o.

Tritare sedano, carota e cipolla e soffriggere nell'olio d'oliva per qualche minuto. Aggiungere il timo ed il rosmarino precedentemente tritati ed il cavolo tagliato a striscioline. Lasciate insaporire per 2-3 minuti e aggiungere il pomodoro e dopo il brodo caldo. Cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Quando e' pronto, una spruzzata di pepe fresco e un goccio d'olio d'oliva a crudo e servire su una fetta di pane abbrustolito!

Uova Farcite di Pomodoro Fresco e Cipolla

Ingredienti
50 gr pane raffermo
4 uova
2 pomodori
1 cipolla piccola
15 foglie di basilico
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
4 cucchiai di olio e.v.o.
sale e pepe qb

Tagliate la cipolla a dadini e lasciarla in acqua fredda per 10 minuti. Bagnare le fette di pane. Bagnare le fette di pane e riporle su un piatto e lasciarle riposare per 2-3 minuti. Strizzare il pane con le mani e sbriciolarlo, fare lo stesso anche per le cipolle. Tagliare i pomodori a cubetti, e tritare il basilico. Unire pane, cipolla, pomodoro e basilico e condire con 1 cucchiaio d'aceto e 2 cucchiai di olio e.v.o., regolare di sale e pepe e riporre in frigo per 30 minuti. Bollire le uova per circa 10 minuti e raffreddarle sotto l'acqua fredda. Tagliare a meta' e con un cucchiaio rimuovere i tuorli. Sbriciolare i tuorli ed aggiungerli al composto di pane, pomodori e cipolla. Riempire le uova, lavare ed asciugare le foglie di basilico e frullarle con 2 cucchiai d'olio e.v.o., sale e pepe. Servire le uova con la salsina di basilico.

Riso Fritto con Gamberetti

Ingredienti x 4
300 gr riso Basmati
4 cucchiai olio girasole

4 cipollotti
4 uova
60 gr prosciutto cotto a cubetti
125 gr piselli surgelati
150 gr gamberi sgusciati
2 cucchiai di salsa di soia
sale qb

Tagliare a rondelle sottili i cipollotti e unirne la meta' con le uova aggiungendo un pizzico di sale e sbattendole leggermente. Scaldare 2 cucchiai d'olio nel wok, versare le uova e strapazzatele fino a quando inizano a rapprendersi. Mettere le uova in un piatto e spezzettarle con una forchetta. Versare altri 2 cucchiai d'olio nel wok, versare i cubetti di prosciutto cotto, i piselli, i gamberi sgusciati e friggere per 1 minuto. Togliere tutto e mettere da parte. Scaldare un po' d'olio nel wok con l'altra meta' degli scalogni e aggiungere il riso gia' lesso al dente. Mescolare bene, versare la salsa di soia e aggiungere il resto degli ingredienti. Se siete amanti del piccante potete aggiungere a fine cottura del peperoncino fresco tritato!

Plumcake alle Erbe Aromatiche

Ottimo per un aperitivo a casa tra amici!

Ingredienti x 6
350 gr farina
1 bustina lievito x torte salate
3 uova
8 cucchiai olio e.v.o.
8 cucchiai di latte
10 gr rosmarino
10 gr timo
200 gr feta
sale, pepe e burro

Setacciare la farina con il lievito. Mescolare la farina ed il lievito con le uova intere, il sale, il latte e l'olio. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavare e tritare il rosmarino, sfogliare il timo ed unire le foglie all'impasto insieme al formaggio tagliato a cubetti. Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, adagiarvi il composto ed infornare a 190°C per 40-45 minuti. E' preferibile farlo riposare per qualche ora prima di mangiarlo!

Variante: Dividere l'impasto in due parti ed aggiungere ad una 2 cucchiai di pasta di olive nere. Disporre i due impasti nello stampo alternandoli, in modo da ottenere un effetto marmorizzato.

Pilaf di Gamberi

Una ricetta che ho trovato un paio d'anni fa su BravaCasa ed ho sperimentato piu' volte.... un vero successo!

Ingredienti x 6
450 gr riso basmati
250 gr gamberetti gia' sgusciati
1 cipolla
2 cucchiai d'olio di arachidi
150 gr pisellini surgelati
1 l brodo vegetale
1 manciata di prezzemolo tritato
1 limone biologico
1 peperonicino fresco
sale qb

Tritare finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco medio nel wok. Unite la pasta di curry, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche istante. Versare il riso precedentemente lavato e fatto sgocciolare bene. Mescolare bene finche' gli ingredienti non sono ben amalgamati. Versare il brodo un po' alla volta e lasciar cuocere per 10 minuti fino a quando il liquido non e' stato assorbito. Unite i gamberi, spegnete il fornello e cospargete il riso con il preezzemolo tritato, il peperoncino tagliato a rondelline sottili. Servite il riso ben caldo, guarnendo a piacere con il limone tagliato a fettine sottili e con un po' di scorza.

Variante: per rendere il piatto piu' ricco usare 150 gr di gamberetti e 150 gr di anelli di calamari.

Minestra di Pasta con Verza e Patate

Ingredienti x 2
3 patate
250 gr di verza
1 spicchio d'aglio
2 rametti di rosmarino
100 gr pasta mista
30 gr di pancetta tesa affumicata (1 fetta)
4 cucchiai d'olio e.v.o.
sale e pepe qb

Soffriggere l'aglio in una padella con l'olio, aggiungere i rametti di rosmatino e la pancetta. Dopo 2-3 minuti eliminare il rosmarino e aggiungere la patata tagliata a cubetti e la verza tagliata a striscioline. Lacsiar insaporire per 2 minuti e poi aggiungere dell'acqua fino a coprirle e lasciar cuocere per circa 5 minuti. Regolare di sale e pepe e aggiungervi la pasta. Se necessario aggiungere altra acqua calda durante la cottura.

Crocche’ di patate e merluzzo

Un piatto facile e sfizioso da gustare davanti a un bel film con una birra fresca o come stuzzichino per una festa tra amici!

Ingredienti x 4
600 gr merluzzo (anche surgelato)
750 gr patate
3 uova
2 scalogni
1 cucchiaino di curry
½ cucchiaino di cumino

prezzemolo qb
sale e pepe qb
3 cucchiai d’olio e.v.o.
pan grattato qb
olio per friggere

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi non troppo grossi. Mettetele in una pentola per poi ricoprirle di acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 10-15 muniti. Una volta cotte, eliminare l’acqua di cottura e con uno schiacciapatate creare una purea. Nel frattempo prendete la polpa di merluzzo (gia’ scongelata) e tagliatela a pezzetti. In una padella antiaderente versate l’olio e fate appassire lo scalogno tritato finemente. Aggiungere il cumino e il curry e fate tostare per un minutino e poi aggiungete il pesce. Lasciare cuocere per una decina di minuti. Una volta cotto, sminuzzate la polpa con una forchetta. Adesso mettete la purea di patate in un contenitore dove vi aggiungerete sale e pepe qb, 2 tuorli d’uovo, del prezzemolo tritato e poi il pesce. Mescolare tutto e creare delle palline con la mano. Passatele prima nell’albume e poi nel pan grattato. Friggete i crocche’ in abbondante olio caldo e servire subito!

Béchamel

Ingredienti
500 ml latte
50 gr burro
50 gr farina
sale, pepe e noce moscata qb

Sciogliere il burro in un tegame a fuoco lento, aggiungendovi la farina setacciata e a piccole quantità il latte. Mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta e continuare ad aggiungere il latte poco alla volta solo quando questo e' stato ben incorporato, evitando così di formare dei grumi. Proseguire la cottura continuando a mescolare finche' non raggiunge la consistenza desiserata. Regolare di sale, pepe e noce moscata.

Gnocchetti con Seppiolone e Crema di Fagiolini

Ingredienti x 4
800 gr di gnocchetti di patate
250 gr fagiolini
300 gr di seppioline
olio e.v.o. q.b. (circa 9 cucchiai)
1 spicchio d'aglio
sale e peperoncino q.b.
pinoli q.b.
prezzemolo tritato q.b.

Rosolare l'aglio con un po' di peperoncino in una padella e aggiungere le seppioline. Una volta cotte aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Dopo aver lessato i fagiolini in acqua salata e bollente, frullatene la meta' con 4 cucchiai d'olio e.v.o., i pinoli e se gradite una manciata di pecorino grattugiato (io evito poiche' sono intollerante al lattosio!). Unite la crema di fagiolini e la restante meta' alle seppioline. Una volta venuti a galla gli gnocchetti, versateli nella padella e fateli saltare per un 1 minuto. Servite subito e aggiungete un filo d'olio e.v.o. a crudo!

Pasta Frolla Salata (Ricetta Base)

Ingredienti x 6
200 gr farina 00
50 gr farina integrale
2 uova
120 gr burro, freddo
5 gr sale
20 gr Parmigiano, grattuggiato
1 cucchiaino di foglie di timo

Setacciare i due tipi di farina e formare una fontana con la farina su una spianatoia e mettere il burro freddo a pezzetti, il sale, i 2 tuorli, il Parmigiano ed infine le foglie di timo. Impastare con le punte delle dita e lavorare velocemente l'impasto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendere il panetto sulla spianatoia aggiungendo un pizzico di farina fino ad ottenere una sfoglia di 1/2 cm. Avvolgere la pasta sul matterello e svolgere sullo stampo imburrato o di silicone. Passare sopra il matterello per eliminare la parte che deborda e punzecchiare il fondo con la forchetta.

Risotto alle Noci

Ingredienti x 4
300 gr riso Carnaroli
20 gherigli di noci
1 scalogno
1 l brodo vegetale
4 cucchiai d'olio e.v.o. (o 10 gr burro)
20 gr di Parmigiano grattugiato
sale e pepe qb

Fate rosolare l'olio (o il burro) in una pentola e aggiungete lo scalogno tritato finemente e lasciate appassire per 2-3 minuti. Versate il riso che avete precedentemente sciaquato sotto acqua corrente e tostate per 2 minuti. Versate adagio il brodo vegetale caldo. Mescolate bene e aggiungete un mestolo di brodo alla volta per rendere il risotto piu' cremoso. Regolate di sale se necessario. Spezzettate grossolanamente i gherigli di noci e lasciateli tostare in una piccola padella senza aggiunta di grassi. Quando il riso e' cotto, aggiungere i gherigli ed il Parmigiano. Una spruzzata di pepe nero fresco macinato e servite subito!

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