Zuppa di Lenticchie al Pomodoro

Ingredienti x 2

200 gr di lenticchie

1/2 cipolla di Tropea

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai d'olio e.v.o.

2 rametti di rosmarino

1 peperoncino piccante

2 pomodori ramati grandi

sale e pepe qb

Rosolare in un tegame la cipolla tagliata a fettine sottili e l'aglio. Lasciare che la cipolla e l'aglio appassiscano per circa 5 minuti ed aggiungere il peperoncino piccante tritato. Versare le lenticchie precedentemente sciacquate sotto acqua corrente e lasciare insporire per un paio di minuti. Aggiungere infine i pomodori privati dei semi e tagliati a cubetti. Versare 1/2 litro d'acqua e cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti e regolare di sale e pepe! Se necessario aggiungere altra acqua prestando attenzione alla consistenza della zuppa la quale deve risultare brodosa. A vostro piacimento potete aggiungere del riso o della pasta mista!