Low Fat Banana Bread

Banana Bread e' un altro dolce della tradizione anglosassone. Questa e' una versione "light" considerando che quella tradizionale contiene burro e noci. A differenza dei classici "plumcake" questo dolce si presta molto ad essere accompagnato con miele e marmellate poiche' ha una consistenza simile a quella del pane da cui gli si attribuisce il nome.

Ingredienti
2 banane grandi mature
1 bustina di lievito per dolci
120 ml di yogurt di soia
60 ml di olio di girasole
175 gr di zucchero di canna fino
1 uovo
130 gr di farina bianca
60 gr di farina integrale
1 cucchiaino do estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 180 gradi ed ungere uno stampo da plumcake da 20 x 10 cm oppure utilizzarne uno in silicone. Mescolare bene le banane schiacciate tipo purea con lo yogurt e lasciar riposare mentre in un'altra terrina mescolate lo zucchero con l'olio e l'estratto di vaniglia. In un altra terrina unire i 2 tipi di farina setacciati, il sale, il lievito e la cannella in polvere. Unire insieme il composto di banana e yogurt con quell'altro liquido dell'olio e dopo averli ben amalgamati aggiungervi il composto di farina. Mescolare bene tutti gli ingredienti e versarli nello stampo. Infornare per circa 45-55 minuti e verificare la cottura inserendo uno stecchino in legno.

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Cottage Pie Fusion

Questa ricetta e’ uno dei capisaldi della cucina inglese. A dir la verita’ ce ne sono due versioni, una e’ la Shepherd’s Pie con la carne d’agnello e l’altra e’ la celeberrima Cottage Pie con la carne di manzo. Uno di quei pasti che si usavan fare con i resti della dispensa e che tutt’oggi puo’ essere una valida alternativa sia per sbarazzarsi degli avanzi di cucina che per organizzare in poco tempo e senza difficolta’ una cenetta con i fiocchi. E’ sempre meglio accompagnare un piatto unico e ricco come questo con un buon bicchiere di vino rosso! Qui vi propongo una mia versione, ma questo piatto si presta a tante altre varianti…. ma qui tocca a voi dar sfogo alla vostra fantasia!

Ingredienti x 4

1 cipolla grande

2 coste di sedano

olio d'oliva qb

2 carote

60 gr piselli
1 spicchio d’aglio

250 gr di polpa di pomodoro

½ bicchiere di vino bianco o rosso
750 kg di patate

200 gr di prataioli

650 gr carne macinata

sale, pepe qb

1 cucchiaino di cumino

2 rametti di rosmarino
parmigiano e pan grattato qb

Tagliare a pezzettini carote, sedano, cipolla e aglio e farli soffriggere in una padella grande con olio d’oliva. Quando le verdure si sono ammorbidite, aggiungere il rosmarino tritato ed il cumino e lasciar insaporire. Aggiungere la carne e dopo un po’ tirarla con il vino. Ora e' possibile versare la polpa di pomodoro. Lasciar cuocere per 40 minuti circa. Quando e’ quasi pronto aggiungere i funghi affettati ed infine i piselli.

Mentre la carne cuoce, tagliare le patate a pezzi grossi e riporle in una pentola per poi ricoprirle d'acqua fredda. Portare ad ebollizione e farle cuocere per circa 10-15 muniti. Una volta cotte, eliminare l’acqua di cottura e con uno schiacciapatate creare una purea. Aggiungere un pizzico di sale, pepe, latte e un cucchiaino d'olio d’oliva se si desidera (attenzione a non esagerare con il latte, la consistenza deve essere corposa e non liquida!).

Prendere una pirofila e adagiarvi il sugo di carne e verdura e poi ricoprire con la purea di patate. Con una forchetta disegnare delle onde sulla superficie ed infine se siete dei golosi una spruzzata di pan grattato e di parmigiano. Pre-riscaldare il forno a 190°C ed infornare 20 minuti circa finche’ le patate non siano ben dorate!

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Pound Cake

Ingredienti

230 gr farina OO

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

250 gr di burro (o margarina di soia)

200 gr zucchero finissimo di canna

4 uova grandi, a temperatura ambiente

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Scorza di 1 limone o arancia biologico

Preriscaldare il forno a 180 gradi. In una terrina setacciare la farina ed unirvi il lievito ed il sale. Con l'ausilio di uno sbattitore elettrico lavorare il burro fino a quando non diventa ben cremoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare ad usare lo sbattitore fino a quando il composto non risulta ben amalgamato (dopo circa 5 minuti). Aggiungere un uovo alla volta ed infine l'estratto di vaniglia e la scorza di limone o arancia e mescolare bene. Non preoccupatevi se la consistenza dell'impasto non risulta ben amalgamata poiche' quando si aggiunge la farina il composto risultera' cremoso!

Aggiungere la farina e mescolare il tutto per incorporarlo bene al composto. Versare in uno stampo di silicone (23 x 13 x 8 cm)ed infornare per circa 50-60 minuti finche' la superficie non risulti ben dorata. Per verificare la cottura infilare uno stecchino di legno.

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Carrot Cake

Per la torta
500 gr di carote (a julienne finissima)

300 gr farina OO

100 gr noci spezzettate grossolanamente

300 gr zucchero di canna fino

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

2 cucchiaini di cannella in polvere

4 uova

250 ml di olio di semi di arachide

Per la glassa

250 gr di Philadelphia

50 gr burro

150 gr zucchero a velo vanigliato

Accendere il forno a 180°-190°. Con lo sbattitore a velocità non troppo alta impastare tutti gli ingredienti per la torta, partendo dalle uova e lo zucchero, l'olio, la farina precedentemente mescolata con sale, lievito e cannella ed infine le carote. Quando e’ tutto ben amalgamato aggiungere le noci. Ungere ed infarinare una pirofila da 1 litro e infornare in forno già caldo a metà altezza per circa 1 ora: prima di togliere dal forno fare la prova stecchino al centro della torta.

Per la glassa, mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e far sciogliere a fuoco molto dolce mescolando sempre possibilmente con una frustina. Togliere dal fuoco e mettere a raffreddare. Quando la torta sarà fredda e la glassa non più calda, colarla sulla torta versandola al centro e lasciandola colare fin dove arriva. La torta va tenuta poi preferibilmente in frigo ed è migliore se mangiata ilgiorno dopo, così la glassa insaporisce un po' la torta e si solidificaleggermente.

Con questa ricetta e' possibile preparare 12 cupcakes! Procuratevi degli stampi da muffin colrati e una volta cotti (circa 20 minuti a 180 gradi), ricopriteli di glassa e metteteli su un'alzatina! Sbizzaritevi decorando con delle carotine di marzapane, delle palline colorate o dei fiorellini di zucchero!

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