Quiche agli Asparagi

Ingredienti
1 rotolo di pasta brise'
4 uova biologiche
1 mazzetto di asparagi
3 cucchiai di Parmigiano
sale e pepe qb
4 cucchiai di latte (o panna)
3 fette di prosciutto cotto

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Tagliare gli asparagi in modo tale che possano essere adagiati all'interno della tortiera. Cuocerli a vapore e lasciarli raffreddare. Nel frattempo stendere la pasta brise' all'interno della teglia e bucherellare il fondo con una forchetta. Stendervi le fette di prosciutto cotto come a formare un letto che fara' da base agli asparagi che saranno posizionati uno di fianco all'altro. In una terrina sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano ed amalgamare con un po' di latte. Versare il composto all'interno della quiche ed infornare per 25/30 minuti. Servire calda!

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Quiche Mediterranea con Feta e Pomodori Secchi

Una sferzata di sapori e colori che ricordano i raggi di sole di una bella giornata estiva! Semplice ma dai sapori decisi; e' una quiche che ho fatto diverse volte e ogni volta che la mangio mi conquista sempre di piu'!

Ingredienti

1 rotolo di pasta briseè

2 uova

1,25 dl di latte

200 gr di feta

60 gr di pomodori secchi senz'olio
1 mazzetto di basilico fresco
sale e pepe fresco macinato qb

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Imburrare una tortiera e stendervi la pasta briseè e bucherellare il fondo con una forchetta. In una terrina mescolare i pomodori tagliati a pezzetti con la feta sbriciolata. Distribuire il composto sulla base di pasta. Lavare e tritare il basilico. Sbattere le uova e aggiungergli il latte, il basilico, sale e pepe ed infine versare il tutto sulla quiche. Cuocere per circa 40 minuti o fino a quando non risulta ben dorata. Servire tiepida.

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Quiche al Gorgonzola e Spinaci

Ingredienti
1 rotolo di sfoglia (o brisé)
1 porro
200 gr di spinaci
100 gr gorgonzola
30 gr Parmigiano
125 ml panna di soia
3 cucchiai di olio e.v.o.
sale, pepe e noce moscata qb
origano qb
2 uova biologiche

Preriscaldare il forno a 160 gradi. Stendere il rotolo di pasta sfoglia (o brisé) precedentemente bucherellato su una tortiera di 24 cm di diametro. Tagliare il porro a rondelle sottili e farlo appassire in una padella antidarente con 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere gli spinaci precedentemente lessati e strizzati. Amalgamare bene, aggiungere un pizzico di sale e di origano e lasciar cuocere per 2-3 minuti. In una ciotola unire le uova, la panna, il Parmigiano grattuggiato, sale, pepe e noce moscata e mescolare bene. Unire il composto agli spinaci e versarlo all'interno della tortiera. Aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti, un filo d'olio d'oliva ed infornare per 45-50 minuti!

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Pizza di Scarola

Per la pasta
400 gr farina 00
20 gr lievito di birra
1,5 dl olio e.v.o.
1 cucchiaino di zucchero
sale qb

Per il ripieno
2 kg insalata scarola
4 cucchiai olio e.v.o.
2 spicchi d'aglio
3 acciughe sott'olio
1 manciata di olive nere di Gaeta
1 manciata di pinoli
1 manciata di capperi sotto sale (da sciacquare)
sale e pepe qb

Per la pasta, impastare la farina con il lievito stemperato in mezzo bicchiere d'acqua tiepida zuccherata, l'olio, il sale (non a contatto diretto con il lievito), versando altra acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorare la pasta per circa 15 minuti, finche' non risulta ben liscia e non si attacca alle dita.

Per il ripieno, lavare la scarola e cuocerla per 1 minuto in abbondante acqua bollente salata e poi scolarla. Soffriggere i 2 spicchi d'aglio con 4 cucchiai d'olio e.v.o. in una padella antiaderente e aggiungere le olive, i capperi, le acciughe ed infine i pinoli. Aggiungere la scarola che avrete precedentemente ben strizzato e cuocere per qualche minuto. Regolare di sale e pepe.

Stendere la pasta (lasciare da parte 1/3) e rivestire una teglia da 30-32 cm di diametro. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta e distribuire omogeneamente il ripieno ed infine ricoprire con la pasta rimasta. Infornare a 200 gradi per circa 25 minuti. Servire tiepida!

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Tortino di Speck e Zucchine

Ingredienti
500 gr di zucchine
100 gr speck a dadini
125 gr yogurt bianco
250 gr farina
3 uova
3 cucchiaini lievito in polvere per torte salate (8 gr)
2 cucchiai di parmigiano
sale e pepe qb
6 cucchiai d'olio e.v.o.

Tagliare a rondelle sottili le zucchine. Rosolare lo speck in una padella con 2 cucchiai d'olio e dopo 2/3 minuti aggiungere le zucchine. Mescolare le uova in una terrina con lo yogurt, una presa di sale e di pepe e incorporare la farina setacciata con il lievito, 4 cucchiai abbondanti d'olio e.v.o., il parmigiano ed infine le zucchine tiepide. Versare il composto in uno stampo da plumcake (25x9 cm) rivestito con carta da forno ed infornare a 180 gradi per 45 minuti.

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Plumcake alle Erbe Aromatiche

Ottimo per un aperitivo a casa tra amici!


Ingredienti x 6
350 gr farina
1 bustina lievito x torte salate
3 uova
8 cucchiai olio e.v.o.
8 cucchiai di latte
10 gr rosmarino
10 gr timo
200 gr feta
sale, pepe e burro

Setacciare la farina con il lievito. Mescolare la farina ed il lievito con le uova intere, il sale, il latte e l'olio. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavare e tritare il rosmarino, sfogliare il timo ed unire le foglie all'impasto insieme al formaggio tagliato a cubetti. Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, adagiarvi il composto ed infornare a 190°C per 40-45 minuti. E' preferibile farlo riposare per qualche ora prima di mangiarlo!

Variante: Dividere l'impasto in due parti ed aggiungere ad una 2 cucchiai di pasta di olive nere. Disporre i due impasti nello stampo alternandoli, in modo da ottenere un effetto marmorizzato.

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Pasta Frolla Salata (Ricetta Base)

Ingredienti x 6
200 gr farina 00
50 gr farina integrale
2 uova
120 gr burro, freddo
5 gr sale
20 gr Parmigiano, grattuggiato
1 cucchiaino di foglie di timo

Setacciare i due tipi di farina e formare una fontana con la farina su una spianatoia e mettere il burro freddo a pezzetti, il sale, i 2 tuorli, il Parmigiano ed infine le foglie di timo. Impastare con le punte delle dita e lavorare velocemente l'impasto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendere il panetto sulla spianatoia aggiungendo un pizzico di farina fino ad ottenere una sfoglia di 1/2 cm. Avvolgere la pasta sul matterello e svolgere sullo stampo imburrato o di silicone. Passare sopra il matterello per eliminare la parte che deborda e punzecchiare il fondo con la forchetta.

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