Muffin al Cocco Fresco con Petite di Cioccolato

Ingredienti x circa 12 muffin

300 gr di farina 00

60 gr di farina di grano saraceno

150 gr di zucchero di canna

2 uova biologiche (temperatura ambiente)

250 gr di yogurt al cocco

100 gr di cocco fresco tritato

1 bustina di lievito

2.5 dl di latte di soia

4 cucchiai d'olio di semi di arachide

60 gr di gocce di cioccolato

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Unire in una terrina la farina 00 con quella di grano saraceno, lo zucchero ed il lievito. Aggiungere gli ingredienti "liquidi" a quelli secchi iniziando dal cocco che avrete precedentemente tritato , lo yogurt, le uova, l'olio ed infine il latte. Mescolare il composto con uno sbattitore elettrico per qualche minuto e versare negli stampi di silicone. Aggiungere su ogni muffin una manciata di gocce di cioccolato. Infornare per circa 30 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadente! Lasciare raffreddare prima di togliere i muffin dallo stampo!

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Muffin alla Stracciatella

Ingredienti

320 gr di farina
50 gr di zucchero di canna
2 uova, a temperatura ambiente
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
150 gr di barrette di cioccolato fondente
30 gr di granella di nocciole
250 gr di yogurt di soia
125 gr di panna di soia
1 pizzico di sale
175 ml di latte di soia
50 ml di olio di arachidi

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mescolare insieme farina, zucchero, lievito, 2 tuorli e sale. Montare a neve gli albumi. Unire agli ingredienti secchi l'olio, la panna, lo yogurt, il latte ed infine gli albumi facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto. Aggiungere infine il cioccolato fondente che avrete precedentemente spezzettato con un coltello. Versare negli appositi stampi e cuocere per circa 25-30 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.

Utilizzando il latte, lo yogurt e la panna di soia noterete quanto saranno piu' leggeri e digeribili i muffin. Con l'aggiunta dell'estratto di vaniglia non si notera' alcuna differenza!

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Muffin alla Vaniglia con Lamponi

Ingredienti
2 uova, a temperatura ambiente

360 gr farina setacciata

2,5 dl latte di soia

2,5 dl yogurt di soia

150 gr zucchero di canna
2 cucchiai d'olio d'oliva

1 bustina di lievito

80 gr lamponi freschi
1 cucchiaino d'estratto di vaniglia

20 gr mandorle affettate

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola (avanzare i lamponi e le mandorle) e lavorare il composto con uno sbattitore elettrico per 3-4 minuti. Aggiungere infine i lamponi ed usare le mandorle come decorazione. Versare il composto in uno stampo da muffin per 8 di silicone (cosi' si evita di aggiungere altri grassi) ed infornare a 200°C per 30-35 minuti. Per verificare la cottura inserire uno stecchino di legno e se e' asciutto significa che i muffin sono pronti. Aspettare che si raffreddi prima di togliere i muffin dallo stampo!

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Muffin con Mandorle e Gocce di Cioccolata Fondente

Ingredienti
2 uova, a temperatura ambiente
360 gr farina setacciata
2,5 dl latte di soia
2,5 dl yogurt di soia
150 gr zucchero di canna
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 bustina di lievito
80 gr gocce cioccolato
20 gr mandorle pelate affettate

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola (avanzare le gocce di cioccolato e le mandorle) e lavorare il composto con uno sbattitore elettrico per 3-4 minuti. Aggiungere infine le gocce di cioccolato e le mandorle. Versare il composto in uno stampo da muffin per 8 di silicone (cosi' si evita di aggiungere altri grassi) ed infornare a 200°C per 20-25 minuti. Per verificare la cottura inserire uno stecchino di legno e se e' asciutto i muffin sono pronti. Aspettare che si raffreddi prima di togliere i muffin dallo stampo!

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