Le Ricette di Fausta: Pesce

Visualizzazione post con etichetta Pesce. Mostra tutti i post

Calamari ripieni ai Piselli

Ingredienti

4 calamari grandi(circa 600 gr)

200 gr pisellini (anche surgelati)

10 gr di capperi sotto sale di Pantelleria

50 gr di mollica di pane

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

40 gr di olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di Pecorino grattugiato

4 cucchiai di olio e.v.o.

0,5 dl vino bianco secco

250 gr di polpa di pomodoro

1 ciuffo di basilico

1 scalogno

sale e pepe qb

Lavare bene i calamari, staccare i ciuffi dei tentacoli dalle sacche e metterli da parte. Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente. Passare al mixer la mollica con l'aglio, il prezzemolo, le olive, i ciuffetti ed i capperi; mettere il trito in una ciotola ed unirvi il Pecorino, 1 cucchiaio d'olio e del pepe nero. Farcire le sacche dei calamari con il ripieno e chiudere l'apertura con uno o due stecchini. Soffriggere lo scalogno in una padella antiaderente larga con 2/3 cucchiai d'olio, unire i calamari e rosolarli da ogni parte girandoli con delicatezza. Bagnare con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere i piselli, la polpa di pomodoro, sale e pepe. Coprire e cuocere a fiamma lenta per circa 40 minuti. Una volta cotto, profumare con del basilico fresco e servire caldo!

Spaghetti con i Lupini

Ingredienti x 4

350 gr di spaghetti

600 gr di lupini

1 spicchio d'aglio

4 pomodorini pachino

1 peperoncino secco

prezzemolo qb

olio evo qb

Soffriggere l'aglio in un tegame largo. Quando è ben dorato, aggiungere i pomodorini privati dei semi e tagliati a pezzetti ed il peperoncino. Dopo circa 5 minuti aggiungere i lupini precedentemente lavati sotto acqua fredda corrente, coprire in modo da far aprire i lupini con il vapore che si crea all'interno del tegame cuocendo il tutto a fiamma allegra. Generalmente ciò impiega non più di 5,6 minuti. Regolare di sale solo se necessario. Lessare gli spaghetti molto al dente e saltarli nel tegame. Aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato fine e servire subito!

Calamari Grigliati alla Mario

Ingredienti
500 gr di calamari freschi

1/2 limone

1 cucchiaio d'olio evo

3 cucchiai d'olio di semi d'arachide

prezzemolo fresco tritato qb

1/2 spicchio d'aglio

Pulire i calamari, tagliare i ciuffi di tentacoli sopra gli occhi e aprire la sacca da un lato. Incidere con il coltello il dorso dei calamari e adagiarli su una griglia od una piastra molto calda sul quale si cosparge un po' di sale. Cuocere sui due lati per un totale di 8/9 minuti, prestando attenzione alla cottura poiche' i calamari non devono mai essere troppo cotti! Preparare il condimento amalgamando i due tipi d'olio, il succo di limone, il prezzemolo fresco tritato, l'aglio tritato, sale e pepe . Mettere i calamari in una terrina od una piatto da portata e versarvi sopra il condimento.

Merluzzo al Pomodoro, Capperi e Origano

Ingredienti x 2

300 di merluzzo

1 manciata di capperi

10 pomodorini pachino

sale, pepe ed origano qb

3/4 cucchiai d'olio evo

1 spicchio d'aglio

Cuocere il merluzzo lavato e sfilettato a vapore per 2,3 minuti. Soffriggere l'aglio in camicia in una padella con l'olio evo e aggiungere i pomodorini privati dei semi. Quando iniziano a ritirarsi aggiungere i capperi precedentemente sciacquati. Regolare di sale e pepe. Adagiare i filetti di merluzzo e lasciar insaporire con una spolverata di origano!

Salmone al Cartoccio con Cous Cous

Ingredienti x 2
125 gr di cous cous (io ho usato quello ai 4 cereali)
125 ml di brodo vegetale
2 filetti di salmone, privati della pelle
1 zucchina
3 cipollotti
2 rametti di rosmarino
sale, pepe rosa e timo qb
3 cucchiai d'olio evo qb

Preparare il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione (io sono solita metterlo in un'insalatiera, versargli il brodo vegetale caldo e lo ricopro con della pellicola). Lasciar riposare per 10 minuti. Nel frattempo affettare 2 cipollotti e farli appassire dolcemente con 1 cucchiaio d'olio evo e poi aggiungere la zucchina tagliata a cubetti. Nel frattempo preparare il pinzimonio che servira' a condire il salmone, unendo in una ciotolina del rosmarino fresco tritato, timo, un pizzico di sale, pepe, il cipollotto tagliato a fettine sottili e 2 cucchiai d'olio. Rimuovere la pellicola dall'insalatiera, sgranare il cous cous con la forchetta e unirvi le zucchine. Tagliare due fogli di carta da forno abbastanza lunghi e suddividere il cous cous per poi adagiarvi i filetti di salmone. Versare il pinzimonio sul salmone e chiudere il cartoccio. Cuocere a 200 gradi per 25 minuti circa. Servire direttamente nel cartoccio!

Riso Speziato con Gamberi e Verdura

Ingredienti x 4
300 gr riso Basmati
4 zucchine con il fiore
2 peperoncini verdi dolci
250 gr gamberi
2 cucchiai d'uvetta
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaino scarso di cannella
1 cucchiaino scarso di curry
1 peperoncino fresco piccante
2 cucchiai d'olio e.v.o.
sale qb

Sciacquare il riso e metterlo in una pentola con abbondante acqua fredda salata. Coprire e portare a bollore. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere a fiamma bassa senza mai mescolare per circa 15 minuti o finche' il riso non risulti ben asciutto. Trasferire il riso in un piatto da portata, sgranare bene i chicchi con una forchetta e condire con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e lasciar raffreddare. Scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella, unire le zucchine tagliate a rondelle sottili (tenere da parte i fiori), i peperoncini verdi privati dei semi, i gamberi sgusciati, i pinoli e l'uvetta. Insaporire con il curry e la cannella, il peperoncino piccante a pezzetti, una presa di sale e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Amalgamare il riso con le verdure e i gamberi, aggiungere i fiori di zucca privati del gambo e del pistillo, mescolare con cura e servire freddo!

Riso Speziato all’Orientale con Gamberi

Ingredienti x 4
300 gr riso Basmati
150 gr piselli surgelati
200 gr gamberetti sgusciati
1 cipolla piccola di Tropea

2 cucchiai di olio di arachidi
1/2 dado vegetale biologico
paprica qb
curry qb

cumino in polvere qb

2 cucchiai di salsa di soia

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel wok con l'olio. Insaporite con un cucchiaio di spezie miste (curry, paprica, cumino). Lasciare insaporire per qualche istante e poi unite il riso. Mescolate e fate insaporire bene. Irrorate con qualche mestolino di brodo bollente, preparato con il dado vegetale. Continuate la cottura del risotto, come di consueto, unendo brodo bollente a mestolini man mano che quello precedentemente unito si sarà consumato. A meta' cottura aggiungete i piselli ed i gamberetti. Quando e' quasi pronto aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia e mescolate bene il tutto, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 1 minuto prima di servire!

Cous Cous di Pesce

Ingredienti x 4
300 cous cous precotto
1 kg di pesce per zuppa misto

Merluzzo, scorfano, seppia, cozze, gamberetti)
1 spicchio di aglio
1 peperoncino rosso piccante
1 pomodoro
1/2 bustina di zafferano
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 cipolla tritata

olio extra vergine di oliva

sale qb
vino bianco secco qb

In una casseruola scaldate mezzo bicchiere d'olio, unite la cipolla, il prezzemolo e l'aglio tritati e fate rosolare. Aggiungete il pomodoro a pezzetti, fatelo insaporire nel condimento per qualche minuto, poi sistemate nel recipiente il pesce ben pulito. Spruzzate con mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare a fuoco alto, versate due litri di acqua, salate, aggiungete il peperoncino e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso e col recipiente coperto.
Prelevate il brodo ottenuto, aggiungete lo zafferano e filtratelo. Mettete il cous cous in una pentola, aggiungete mezzo litro del brodo di pesce bollente, tenetelo su fiamma bassa per due minuti, poi toglietelo dal fuoco e con l'aiuto di due forchette sgranatelo, aggiungendo , se occorre, altro brodo. Versate il brodo rimasto nella pentola con il pesce e fatelo scaldare e addensare leggermente. Disponete il cous cous in un largo piatto da portata, aggiungete una grattata di noce moscata, disponetevi sopra i pezzetti di pesce, irrorate con il fondo di cottura e servite.

Pilaf di Gamberi

Una ricetta che ho trovato un paio d'anni fa su BravaCasa ed ho sperimentato piu' volte.... un vero successo!

Ingredienti x 6
450 gr riso basmati
250 gr gamberetti gia' sgusciati
1 cipolla
2 cucchiai d'olio di arachidi
150 gr pisellini surgelati
1 l brodo vegetale
1 manciata di prezzemolo tritato
1 limone biologico
1 peperonicino fresco
sale qb

Tritare finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco medio nel wok. Unite la pasta di curry, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche istante. Versare il riso precedentemente lavato e fatto sgocciolare bene. Mescolare bene finche' gli ingredienti non sono ben amalgamati. Versare il brodo un po' alla volta e lasciar cuocere per 10 minuti fino a quando il liquido non e' stato assorbito. Unite i gamberi, spegnete il fornello e cospargete il riso con il preezzemolo tritato, il peperoncino tagliato a rondelline sottili. Servite il riso ben caldo, guarnendo a piacere con il limone tagliato a fettine sottili e con un po' di scorza.

Variante: per rendere il piatto piu' ricco usare 150 gr di gamberetti e 150 gr di anelli di calamari.

Crocche’ di patate e merluzzo

Un piatto facile e sfizioso da gustare davanti a un bel film con una birra fresca o come stuzzichino per una festa tra amici!

Ingredienti x 4
600 gr merluzzo (anche surgelato)
750 gr patate
3 uova
2 scalogni
1 cucchiaino di curry
½ cucchiaino di cumino

prezzemolo qb
sale e pepe qb
3 cucchiai d’olio e.v.o.
pan grattato qb
olio per friggere

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi non troppo grossi. Mettetele in una pentola per poi ricoprirle di acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 10-15 muniti. Una volta cotte, eliminare l’acqua di cottura e con uno schiacciapatate creare una purea. Nel frattempo prendete la polpa di merluzzo (gia’ scongelata) e tagliatela a pezzetti. In una padella antiaderente versate l’olio e fate appassire lo scalogno tritato finemente. Aggiungere il cumino e il curry e fate tostare per un minutino e poi aggiungete il pesce. Lasciare cuocere per una decina di minuti. Una volta cotto, sminuzzate la polpa con una forchetta. Adesso mettete la purea di patate in un contenitore dove vi aggiungerete sale e pepe qb, 2 tuorli d’uovo, del prezzemolo tritato e poi il pesce. Mescolare tutto e creare delle palline con la mano. Passatele prima nell’albume e poi nel pan grattato. Friggete i crocche’ in abbondante olio caldo e servire subito!