Le Ricette di Fausta

Double Dark Chocolate Cookies

Ingredients (makes 24 cookies)

220 gr all purpose flour

35 gr unsweetened cocoa powder

200 gr dark chocolate

110 gr white granulated sugar

110 gr brown sugar

225 gr unsalted butter, room temperature

1/4 salt

1/2 tbsp baking soda
1 tbsp vanilla extract

100 gr peeled almonds, chopped

75 gr dark chocolate chips

Preheat the oven to 180 degrees and prepare two oven racks with baking sheets. Melt the dark chocolate in a metal bowl by placing it over a saucepan of simmering water. Remove from heat and set aside to cool down to room temperature. In another bowl whisk together the flour, cocoa powder, baking soda and salt. Cream the two sugars with butter for 2/3 minutes until fluffy and then add one egg at the time and the vanilla extract. Mix all well together and start adding gradually the flour mixture until incorporated. Fold in the almonds and chocolate chips. Form dough into balls (50 grams each) and place 9 balls on each baking sheet. With moistured hands gently flatten each ball of dough into a 5 cm diameter cookie. Bake the cookies for about 16/18 minutes, rotating the baking sheets half way through the baking time. Remove from oven and let them cool for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool.

Risotto al Cavolfiore

Un'altra ricetta del grande Jamie Oliver; questa volta tratta dal suo libro "Il mio giro d'Italia". Non so perche' ma malgrado avessi sfogliato il libro con attenzione piu' volte, questa ricetta non l'avevo mai notata fino all'altra sera in cui sono stata catturata dalla descrizione di questo piatto. Finora ho mangiato solo la gustosissima "pasta e cavolo", un'altro piatto della tradizione napoletana e forse proprio per questo l'idea di accompagnare il cavolfiore su un risotto bianco l'ho trovata davvero affascinante. Come scrive Jamie Oliver nel suo libro, il cavolfiore viene spesso sottovalutato. Trovo questo piatto originale e creativo come lo e' del resto la cucina di questo grande chef.

Ingredienti x 4

1 cavolfiore piccolo

1 l di brodo di pollo o vegetale

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

2 coste di sedano

300 gr di riso Carnaroli

1 bicchiere di vino bianco secco

Parmigano grattugiato qb

2 peperoncini rossi secchi

2 manciate di pane raffermo, spezzettato

4/5 filetti d'acciughe

sale e pepe qb

1 noce di burro

1 manciata di prezzemolo fresco tritato

Passare nel frullatore il pane (senza sbriciolarlo troppo) insieme alle acciughe, al loro olio e ai peperoncini. Scaldare una padella antiaderente con un po' d'olio evo e friggere le briciole di pane aromatizzate, mescolandole e facendole saltare fino a quando non saranno di un marroncino dorato. Dividere il cavolfiore in cimette e conservarne il gambo (tritarne finemente la parte interna). Scaldare il brodo aggiungendo le cimette del cavolfiore. In un'altra casseruola, mettere il burro con l'olio ed aggiungervi la cipolla, l'aglio, il gambo interno del cavolo ed il sedano tritati finemente facendoli soffriggere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, evitando che prendano troppo colore. Quando il trito di verdure si e' ammorbidito, aggiungere il riso ed aumentare la fiamma. Versare il vino bianco e mescolare continuamente. Una volta che il vino e' evaporato, aggiungere al riso il primo mestolo di brodo ed un pizzico di sale se necessario. Abbassare la fiamma per evitare che i chicchi cuociano troppo all'esterno e proseguire la cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta finche' il riso non sara' giunto a meta' cottura. Quando le cimette saranno abbastanza tenere, iniziare ad aggiungerle al risotto insieme al brodo. Proseguire finche' il riso e' cotto e tutti i pezzi di cavolfiore sono ben amalgamati. Una volto cotto aggiungere una noce di burro, il Parmigiano ed il prezzemolo. Regolare di sale e pepe. Cospargere con il pangrattato all'acciuga e servire!

Vellutata di Verdure al Cumino

Cari amici della blogosfera, dopo una settimana trascorsa nelle acque cristalline del Mar Rosso, sono tornata a casa abbronzata e piu' infreddolita che mai! Visto che qui al nord non smette di piovere, cosa c'e' di meglio per scaldarsi di un piatto caldo e dietetico come questo che vi propongo oggi?

Ingredienti x 2
1 patata
2 carote
2 zucchine
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 costa di sedano
1/2 porro
30 gr di piselli
30 gr di fagioli
100 gr di verza
1 rametto di rosmarino
olio e.v.o. qb
sale e pepe qb

Tagliare a fettine sottili il porro e farlo appassire in una pentola con dell'olio evo. Aggiungere il rosmarino tritato ed il cumino e lasciar insaporire. Aggiungere il resto delle verdure tagliate a cubetti e cuocere per circa 45 minuti. Un volta cotte frullare con il minipimer e regolare di sale e pepe. Come guarnizione ho usato dei cubetti di frittata di asparagi. Servire caldo e versare un filo d'olio evo a crudo!

Timballo di Pasta e Melanzane

Ingredienti x 4

600 gr di polpa di pomodoro

400 gr di ziti

3 melanzane, tipo tondo

olio e.v.o.

olio per friggere qb

basilico qb

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino

250 gr di mozzarella

Parmigiano qb

Lavare ed asciugare le melanzane, tagliarle a fettine sottili e poi infarinarle in modo da farle assorbire meno olio in frittura e, darle una consistenza piu' cremosa. Friggere in abbondante olio caldo poche per volta. Scolarle ed asciugarle su carta assorbente da cucina. Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro facendo soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungendo poi la polpa di pomodoro, il peperoncino, il basilico ed un pizzico di zucchero per stemperarae l'acidita' del pomodoro. Lasciar cuocere per circa 1 ora e regolare di sale. Lessare la pasta al dente e una volta cotta unirvi il sugo di pomodoro. In una pirofila da forno, alternare strati difette di melanzane, pasta, mozzarella a pezzetti e Parmigiano grattuggiato. Terminare con una generosa spolverata di Parmigiano ed infornare a 180 gradi per circa 25 minuti.

Pudding al Lemon Curd

Una delle geniali creazioni di Jamie Oliver! Facile da preparare e ottimo gustato tiepido. Piu' buono a gustarsi che a vedersi.... molto molto goloso!

Ingredienti x 4
55 gr burro
115 gr zucchero alla vaniglia
1 limone biologico
2 uova grandi
55 gr di farina
1/2 bustina di lievito
285 ml latte

Preriscaldare il forno a 200°C. Unire in una ciotola il burro ridotto in crema con lo zucchero e la scorza del limone. Aggiungere i 2 tuorli d'uovo e la farina (se non si ha lo zucchero vanigliato basta aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia ai tuorli). Mescolare bene e aggiungere il latte e 3 cucchiai di succo di limone filtrato. Montare i bianchi a neve fermissima e aggiungerli al resto del composto. Mescolare bene il composto ma fare attenzione a non smontare l'effetto degli albumi. Versare il composto in una teglia imburrata (consiglio vivamente di utilizzare un pirex piccolo altrimenti rischia di essere troppo liquido) e poi immergerla in una piu' grande ricoperta per 3/4 d'acqua. Infornare per 45 minuti circa finché la superficie non risulta essere ben dorata e spumosa!

Lemon Curd Pudding

One of Jamie Oliver's great recipes!

Ingredients (serves 4)

55 gr butter

115 gr vanilla sugar

1 organic lemon

2 large eggs

55 gr self-raising flour

285 ml milk

Preheat the oven to 200°C. Cream the butter, sugar and lemon rind in a bowl. Add the egg yolks and the flour and beat in. Add the milk and 3 tbsp of lemon juice and mix well. Whisk the egg whites separately until stiff and add the rest of the mixture. Mix well, but don't let the air come out of the whites. Pour into a buttered ovenproof dish, and place it in a bigger tin covered with a third of water. Bake in for about 45 minutes until the top is spongy and a nice golden colour!

Risotto alla Monzese

Ingredienti x 4

300 gr di riso Carnaroli

300 gr salsiccia tipo luganega

1 litro brodo vegetale

2 rametti di rosmarino fresco

1 scalogno

1 cucchiaio d'olio d'arachidi

3 cucchiai d'olio e.v.o.

1 bustina di zafferano

sale e pepe qb

Fate appassire in una padella anitiaderente l'olio di arachici con il rosmarino fresco tritato e dopo qualche istante versate le salsicce spellate e tagliate a pezzetti. Fate cuocere finche' non saranno ben rosolate. Nel frattempo fate scaldare il brodo. Fate appassire lo scalogno tritato finemente nell'olio e.v.o. e dopo qualche istante versate il riso che avete precedentemente lavato e fatto sgocciolare. Tostate il riso per 1-2 minuti e iniziate ad aggiungere un po' alla volta il brodo in cui avrete precedentemente unito lo zafferano. Quando mancano 2-3 minuti alla cottura del riso aggiungere la salsiccia e se necessario regolate di sale. Una spruzzata di pepe fresco macinato e di Parmigiano e servite subito!

Chiffon Cake all'Arancia

Questo dolce e' uno sponge cake ovvero un tipico dolce della tradizione americana/inglese cosi' chiamato per la sua consistenza soffice e spumosa. Ve ne sono varie versioni; questa e' all'arancia ma basta scegliere un altro tipo di frutta per poterla personalizzare. Ottimo a colazione e con una buona tazza di tè!

Ingredienti
6 uova grandi, piu' 1 albume
225 gr di farina setacciata
300 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di sale
120 ml di olio di arachidi
180 ml di spremuta d'arance fresche (2-3 arance grandi)
2 cucchiani di scorza d'arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Separare i tuorli dagli albumi e riporli in un due ciotole separate. Coprire con la pellicola per portarli a temperatura ambiente (circa 30 minuti). Preriscaldare il forno a 180 gradi e preparare uno stampo (preferibilmente di silicone) da budino alto 20 cm. In una terrina unire la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale. Mescolare bene gli ingredienti e creare una fontana al centro dove metterete i tuorli, l'olio, l'estratto di vaniglia, la scorza ed il succo d'arancia filtrato. Amalgamare bene il composto finche' non risulta morbido. Montare a neve ferma gli albumi (consiglio di aggiungere un pizzico di sale per montarli meglio). Con l'ausilio di una spatola di plastica incorporare gradualmente gli albumi al composto evitando di sgonfiarlo. Versare tutto nello stampo ed infornare per 55-60 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino di legno. Quando il dolce e' cotto se si fa una lieve pressione con il dito esso ritorna alla sua forma iniziale. Lasciar riposare per circa 2 ore prima di rimuoverlo dallo stampo essendo molto soffice.

Orange Chiffon Cake

Ingredients
6 large eggs, plus 1 egg white
225 gr sifted cake flour
300 gr superfine white castor sugar

1 tbsp baking powder

1/2 tsp salt120 ml vegetable oil
180 ml freshly squeezed orange juice (2 - 3 large oranges)

10 gr orange zest

1 tsp pure vanilla extract

Separate the eggs and place the whites in one bowl and the yolks in another. Cover with plastic wrap and bring them to room temperature (about 30 minutes). Preheat the oven to 170 degrees C and have ready a 25 cm two piece tube pan (ungreased). In the bowl of your electric mixer place the flour, sugar, baking powder and salt. Beat until combined. Make a well in the center of the flour mixture and add the egg yolks, oil, orange juice, orange zest and vanilla extract. Beat about one minute or until smooth. In a separate bowl beat the egg whites until foamy. With a large rubber spatula or wire whisk, gently fold the egg whites into the batter just until blended (being careful not to deflate the batter). Pour the batter into the ungreased tube pan and bake for about 55 to 60 minutes, or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. (If lightly pressed the cake will spring back). Immediately upon removing the cake from the oven invert the pan and place on a bottle or flat surface so it is suspended over the counter. Let the cake cool completely before removing from pan (about 2 hours). To remove the cake from the pan, run a long metal spatula around the inside of the tube pan and center core. Invert onto a greased wire rack.