Le Ricette di Fausta

Merluzzo al Pomodoro, Capperi e Origano

Ingredienti x 2

300 di merluzzo

1 manciata di capperi

10 pomodorini pachino

sale, pepe ed origano qb

3/4 cucchiai d'olio evo

1 spicchio d'aglio

Cuocere il merluzzo lavato e sfilettato a vapore per 2,3 minuti. Soffriggere l'aglio in camicia in una padella con l'olio evo e aggiungere i pomodorini privati dei semi. Quando iniziano a ritirarsi aggiungere i capperi precedentemente sciacquati. Regolare di sale e pepe. Adagiare i filetti di merluzzo e lasciar insaporire con una spolverata di origano!

Sartù di Riso alla Napoletana

Un altro piatto della mia citta': il sartu'!!! ...come gran parte delle ricette della tradizione partenopea, la preparazione richiede tempo, dedizione e passaggi ben definiti! il sartù, cosi' come il ragù... e' ricco di sapori e ricordi di famiglia! di solito ci si mette anche dei pezzetti di salame, ma ho ritenuto sufficiente non aggiungere altro.

Ingredienti x 4

300 g di riso
pangrattato q.b.
1 mozzarella
1 uovo sodo
150 piselli freschi
Parmigiano grattugiato

Per le polpettine:
200 gr di carne macinata
100 gr di pane raffermo
1 uovo
Parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato q.b.
1 spicchio d'aglio tritato

sale e pepe qb

Per il ragù:
500 g di polpa di pomodoro
1 cipolla grande
250 g di salsicce
olio evo qb
1/2 bicchiere di vino bianco

Iniziare preparando un ragù "veloce", tritando finemente la cipolla e facendola rosolare in una pentola capiente con 3/4 cucchiai d'olio evo. Aggiungere le salsicce, coprire e cuocere a fiamma bassa. Quando le cipolle cominciano a prendere colore e sono tenere, togliere il coperchio e, mescolando spesso, aggiungere poco alla volta il vino, lasciandolo evaporare. A questo punto nella pentola non vi sarà piú liquido, ma una specie di purè di cipolle e le salsicce ben rosolate. Versare la polpa di pomodoro e lasciar cuocere per almeno due ore.

Preparare intanto le polpettine, tagliando la crosta al pane raffermo e mettenedolo a mollo in acqua; strizzarlo bene e unirlo alla carne macinata. Aggiungere il Parmigiano, sale, pepe, il prezzemolo tritato, l'uovo e l'aglio. Lavorare l'impasto con le mani fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Formare delle polpettine, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio caldo e lasciarle sgocciolare su carta assorbente.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata molto al dente e passarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Prepare gli altri ingredienti per il ripieno: tagliare a fettine la mozzarella , le uova sode e le salsicce cotte nel ragú e lessare i piselli.

Imburrare una tortiera (se ne avete una capienta utilizzarne una con il foro centrale) e cospargerla di pangrattato. Mettere sul fondo un strato di riso, poi uno di ingredienti del ripieno e cospargere di abbondante Parmigiano e procedere con ultimo strato di riso. Infornare a 180 gradi per 30 minuti, fino a quando la superficie del sartú sarà ben colorita e lievemente bruciacchiata qua e là. Consiglio di cuocere gli ultimi 5 minuti con il grill!

Quiche Mediterranea con Feta e Pomodori Secchi

Una sferzata di sapori e colori che ricordano i raggi di sole di una bella giornata estiva! Semplice ma dai sapori decisi; e' una quiche che ho fatto diverse volte e ogni volta che la mangio mi conquista sempre di piu'!

Ingredienti

1 rotolo di pasta briseè

2 uova

1,25 dl di latte

200 gr di feta

60 gr di pomodori secchi senz'olio
1 mazzetto di basilico fresco
sale e pepe fresco macinato qb

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Imburrare una tortiera e stendervi la pasta briseè e bucherellare il fondo con una forchetta. In una terrina mescolare i pomodori tagliati a pezzetti con la feta sbriciolata. Distribuire il composto sulla base di pasta. Lavare e tritare il basilico. Sbattere le uova e aggiungergli il latte, il basilico, sale e pepe ed infine versare il tutto sulla quiche. Cuocere per circa 40 minuti o fino a quando non risulta ben dorata. Servire tiepida.

Apple Cake

Ingredienti

500 gr di mele golden
200 gr di farina

150 gr di zucchero di canna

75 gr di noci

50 gr di uva sultanina

85 gr di burro

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

3 uova, temperatura ambiente

succo di 1/2 limone

Preriscaldare il forno a 180 gradi ed imburrare uno stampo da plumcake di 20 cm. Su una teglia da forno mettere un foglio di carta da forno e adagiarvi i gherigli di noci. Cuocere per circa 10 minuti fino a quando non diventano leggermente marroni e croccanti. Pelare e tagliare le mele a cubetti e versargli il succo di limone filtrato. In una terrina unire farina, zucchero, lievito , cannella e sale. Aggiungere il burro fuso, le uova e l'estratto di vaniglia e amalgare bene il tutto. Unire le noci tritate grossolanamente, l'uva sultanina e le mele. Se il composto risulta asciutto, aggiungere un po' di latte. Versare il composto nello stampo ed infornare a 190 gradi per 50 minuti circa. Usare uno stecchino in legno per verificare la cottura.

Salmone al Cartoccio con Cous Cous

Ingredienti x 2
125 gr di cous cous (io ho usato quello ai 4 cereali)
125 ml di brodo vegetale
2 filetti di salmone, privati della pelle
1 zucchina
3 cipollotti
2 rametti di rosmarino
sale, pepe rosa e timo qb
3 cucchiai d'olio evo qb

Preparare il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione (io sono solita metterlo in un'insalatiera, versargli il brodo vegetale caldo e lo ricopro con della pellicola). Lasciar riposare per 10 minuti. Nel frattempo affettare 2 cipollotti e farli appassire dolcemente con 1 cucchiaio d'olio evo e poi aggiungere la zucchina tagliata a cubetti. Nel frattempo preparare il pinzimonio che servira' a condire il salmone, unendo in una ciotolina del rosmarino fresco tritato, timo, un pizzico di sale, pepe, il cipollotto tagliato a fettine sottili e 2 cucchiai d'olio. Rimuovere la pellicola dall'insalatiera, sgranare il cous cous con la forchetta e unirvi le zucchine. Tagliare due fogli di carta da forno abbastanza lunghi e suddividere il cous cous per poi adagiarvi i filetti di salmone. Versare il pinzimonio sul salmone e chiudere il cartoccio. Cuocere a 200 gradi per 25 minuti circa. Servire direttamente nel cartoccio!

Gnocchetti con Salsiccia e Catalogna

Ingredienti x 4

500 gr di gnocchetti di patate

350 gr di salsiccia tipo luganega

300 gr di catalogna pulita

1 rametto di rosmarino

1/2 cipolla di Tropea

1/2 bicchiere di vino bianco secco

pepe fresco macinato

1 cucchiaio d'olio evo

Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla appassire dolcemente in una padella grande con l'olio d'oliva ed il rosmarino tritato. Unire la salsiccia privata della pelle e sbriciolata. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere la catalogna che avrete precedentemente lavato e tagliato a tocchetti. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata e una volta venuti a galla, saltarli in padella con il condimento. Una spruzzata di pepe fresco macinato e del Parmigiano se preferite!

Zuppa di Farro, Ceci e Lenticchie

....lo so, lo so ancora un'altra zuppa... ma sono cosi' buone!!

Ingredienti x 2

100 gr di farro

50 gr di ceci

50 gr di lenticchie umbre

2 carote
1 cipolla

1 costa di sedano

1 patata

2 pomodori da sugo

1 l di brodo vegetale

1 rametto di rosmarino

50 gr di speck

2 cucchiai d'olio evo

sale e pepe qb

pecorino qb

fette di pane tostato

Mettere in ammollo il farro, i ceci e le lenticchie per almeno 8 ore in acqua fredda. Preparare un soffritto con le verdure tagliate a cubettini ed aggiungere lo speck tagliato a fettine sottili. Dopo qualche minuto aggiungere il farro, i ceci, le lenticchie ed il rosmarino e lasciare insaporire per qualche istante. Versare il brodo vegetale caldo e cuocere per un'ora circa. Regolare di sale e pepe. Quando la zuppa e' cotta, spolverare con del pecorino e servire con fette di pane tostato.

Crema di Porri e Piselli

Ingredienti x 2
2 porri
80 gr di piselli

2 patate grandi
1/2 litro di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino

2 cucchiai d'olio e.v.o.
sale e pepe rosa qb

Affettare i porri a rondelle sottili e tagliare a dadini le patate. Scaldare in una pentola 2 cucchiai d'olio evo ed aggiungere il rosmarino fresco tritato. Lasciare insaporire per qualche istante ed aggiungere i porri, le patate ed i piselli. Versare il brodo caldo sulle verdure, rimestare e coprire. Continuare la cottura per altri 30 minuti. Passare la verdura al mixer e regolare di sale se necessario. Servire la crema calda con un filo d'olio ed una spolverata di pepe rosa!

Cookies al Cioccolato Fondente

Ingredienti x 24 cookies

220 gr farina

35 gr cacao amaro

200 gr cioccolato fondente

110 gr zucchero bianco

110 gr zucchero di canna

225 gr burro, temperatura ambiente

2 uova grandi, temperatura ambiente

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino d'estratto di vaniglia

100 gr mandorle pelate

75 gr gocce cioccolato fondente

Preriscaldare il forno a 180 gradi e preparare due teglie con carta da forno. Sciogliere il cioccolato in un recipienre d'acciaio a "bagno maria" e mettere da parte per farlo raffreddare a temperatura ambiente. In un'altra terrina mescolare la farina, il cacao amaro, il bicarbonato ed il sale. Lavorare a crema i due tipi di zucchero per 2/3 minuti finche' non risulta ben amalgamato, aggiungere un uovo alla volta ed infine l'estratto di vaniglia. Mescolare bene il composto ed iniziare ad aggiungere gradualmente il composto di farina. Incorporare bene il tutto ed aggiungere le gocce di cioccolato e le mandorle tritate grossolonamente. Formare delle palle da 55 grammi ciascuna e posizionarne 9 sulla teglia da forno. Imburrare le mani a fare una lieve pressione sulle palle per dare la forma di un cookie dal diametro di circa 5 cm. Infornare per 16/18 minuti e ruotare la teglia a meta' cottura. A fine cottura togliere dal forno e aspettare qualche minuto prima di trasferirli su una griglia da forno.