Le Ricette di Fausta

Calamari ripieni ai Piselli

Ingredienti

4 calamari grandi(circa 600 gr)

200 gr pisellini (anche surgelati)

10 gr di capperi sotto sale di Pantelleria

50 gr di mollica di pane

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

40 gr di olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di Pecorino grattugiato

4 cucchiai di olio e.v.o.

0,5 dl vino bianco secco

250 gr di polpa di pomodoro

1 ciuffo di basilico

1 scalogno

sale e pepe qb

Lavare bene i calamari, staccare i ciuffi dei tentacoli dalle sacche e metterli da parte. Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente. Passare al mixer la mollica con l'aglio, il prezzemolo, le olive, i ciuffetti ed i capperi; mettere il trito in una ciotola ed unirvi il Pecorino, 1 cucchiaio d'olio e del pepe nero. Farcire le sacche dei calamari con il ripieno e chiudere l'apertura con uno o due stecchini. Soffriggere lo scalogno in una padella antiaderente larga con 2/3 cucchiai d'olio, unire i calamari e rosolarli da ogni parte girandoli con delicatezza. Bagnare con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere i piselli, la polpa di pomodoro, sale e pepe. Coprire e cuocere a fiamma lenta per circa 40 minuti. Una volta cotto, profumare con del basilico fresco e servire caldo!

Il primo premio per Le Ricette di Fausta !!

Allora e' vero che il Natale porta doni e belle sorprese!! Questa settimana ho ricevuto due primi premi per i miei due amatissimi blog!!!

Questo mi e' stato donato da Nanny che ringrazio di cuore per aver pensato a me

e prima di pronunciare la frase per poterlo passare ad almeno 10 persone vorrei dedicarlo anche qui a tutti coloro che mi seguono, ma questa volta in special modo a:

@Lady Boheme: hiperica.blogspot

@Eli: a casa di eli per l'ora del te'

@Pagnottella: il gaio mondo di Gaia

@Ale: con amore per amore

@Nanny: sapore di vaniglia

@Federica: federica in cucina

@Vanessa: dolci pasticci

@Germana: la terra dei violini

@Betty: la casa di Betty

@Paola: la cucina di paola brunetti

Nenhum olhar è mais puro do que uma criança

Buon Natale a tutti!!!

Fausta

Focaccia Mediterranea

Ingredienti

250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba 0

275 gr d'acqua

1 panetto di lievito di birra

10 gr di sale

10 gr di zucchero

40 gr di olive verdi snocciolate

40 gr di pomodori secchi, senz'olio

5 cucchiai d'olio evo

150 gr di feta

origano qb

sale grosso qb

Unire zucchero e sale alla farina e disporla a fontana sulla spianatoia e versarvi al centro il lievito sciolto nell'acqua tiepida. Impastare il tutto aggiungendo man mano l'olio d'oliva e infine i pomodori tagliati a pezzetti piccoli e le olive tagliate a rondelline. Quando l'impasto risulta elastico, formare una palla e riporla in una ciotola grande che coprirete con della pellicola. Lasciare lievitare per 3 ore circa. Ponete la pasta sulla spianatoia infarinata e con un matterello, stendere una sfoglia di circa 1 cm che adagierete su una teglia da forno spennellata d'olio. Spezzettare sulla superficie la feta, una manciata d'origano, un po' di sale grosso ed un filo d'olio d'oliva. Infornare a 190 gradi per 30 minuti. Servire calda!

Green Thai Chicken Curry

Ingredienti x 4

300 gr di riso basmati

400 ml di latte di cocco biologico
2/3 cucchiai di pasta di curry verde

1 cucchiaino di sale

3 cipollotti

100 ml di crema di cocco

600 gr di petto di pollo, intero

80 gr di piselli

1/2 cucchiaino di zenzero tritato fresco (facoltativo)

1 peperoncino fresco

1 cucchiaino di zucchero di canna

basilico qb

Preparazione del Riso al Latte di Cocco:

Sciacquare sotto acqua corrente il riso per qualche minuto. Mettere il riso in una pentola con 400 ml di latte di cocco ed un cucchiaino di sale. Portare ad ebollizione. Cuocere per 7/8 minuti a fiamma bassa e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare con il coperchio chiuso per ultimare la cottura che avverra' grazie al calore della pentola e sgranare con una forchetta.

Preparazione del Green Thai Chicken Curry:

Scaldare nel wok 2-3 cucchiai di olio di ghee (va bene anche l'olio di semi di arachide), far soffriggere il cipollotto tagliato a rondelle sottili e la pasta di curry. Aggiungere il pollo tagliato a cubetti, rosolare e quando il pollo ha assunto un bel colore aggiungere 100 ml del latte di cocco, i piselli, lo zucchero, il peperoncino tritato (e lo zenzero se lo si utilizza) e fare amalgamare. Aggiungere infine il basilico fresco spezzetato e un cucchiaio di crema di cocco su ogni porzione per stemperare il piccante!

Spaghetti con i Lupini

Ingredienti x 4

350 gr di spaghetti

600 gr di lupini

1 spicchio d'aglio

4 pomodorini pachino

1 peperoncino secco

prezzemolo qb

olio evo qb

Soffriggere l'aglio in un tegame largo. Quando è ben dorato, aggiungere i pomodorini privati dei semi e tagliati a pezzetti ed il peperoncino. Dopo circa 5 minuti aggiungere i lupini precedentemente lavati sotto acqua fredda corrente, coprire in modo da far aprire i lupini con il vapore che si crea all'interno del tegame cuocendo il tutto a fiamma allegra. Generalmente ciò impiega non più di 5,6 minuti. Regolare di sale solo se necessario. Lessare gli spaghetti molto al dente e saltarli nel tegame. Aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato fine e servire subito!

Calamari Grigliati alla Mario

Ingredienti
500 gr di calamari freschi

1/2 limone

1 cucchiaio d'olio evo

3 cucchiai d'olio di semi d'arachide

prezzemolo fresco tritato qb

1/2 spicchio d'aglio

Pulire i calamari, tagliare i ciuffi di tentacoli sopra gli occhi e aprire la sacca da un lato. Incidere con il coltello il dorso dei calamari e adagiarli su una griglia od una piastra molto calda sul quale si cosparge un po' di sale. Cuocere sui due lati per un totale di 8/9 minuti, prestando attenzione alla cottura poiche' i calamari non devono mai essere troppo cotti! Preparare il condimento amalgamando i due tipi d'olio, il succo di limone, il prezzemolo fresco tritato, l'aglio tritato, sale e pepe . Mettere i calamari in una terrina od una piatto da portata e versarvi sopra il condimento.

Filetto di Manzo all'Aceto Balsamico

Cercavo una ricetta veloce per del tenero filetto di manzo che avevo in freezer. Ho trovato questa ricetta su giallo zafferano e subito mi e' venuto in mente che a casa ho un aceto balsamico di Modena spettacolare... dolce e cremoso... ed il filetto e' stato un successone! Io ho utilizzato l'olio evo al posto del burro ed e' venuto un filetto favoloso. Non conoscevo questa ricetta e sapere che in pochissimo tempo si puo' preparare una tale prelibatezza, beh da soddisfazione!

Ingredienti x 4

4 filetti di manzo

1/2 bicchiere di aceto balsamico di Modena

farina qb

4 cucchiai d'olio evo

2 cucchiai d'erba cipollina

sale e pepe qb

Scaldare l'olio in una padella e cuocere per qualche istante i filetti di manzo, precedentemente infarinati su entrambi i lati. Regolare di sale e pepe. Versare l'aceto balsamico facendolo evaporare e prestando attenzione a non cuocere troppo la carne. Pochi istanti prima di togliere dal fuoco la carne, cospargerla con dell'erba cipollina tritata finemente. Servire con il sughetto di cottura, guarnendo con dell'erba cipollina tritata.

Risotto al Radicchio Rosso

Ingredienti x 4

300 gr di riso Carnaroli

1 radicchio rosso

1 scalogno

1 litro di brodo vegetale

2 cucchiai d'olio evo

1/2 bicchiere di vino rosso

sale e pepe qb

Parmigiano qb

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una pentola con l'olio evo (o del burro se lo si preferisce). Dopo qualche minuto aggiungere il radicchio precedentemente lavato e tagliato a listarelle sottili. Regolare di sale e pepe. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando di continuo evitando che si attacchi sul fondo. Versare il vino rosso e lasciare evaporare. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un poco alla volta e proseguire la cottura. Dopo circa 16/18 minuti spegnere il fuoco, aggiungere del Parmigiano grattugiato e un'altra spruzzata d pepe nero fresco macinato!

Variante: se si e' amanti del formaggio il riso puo' essere mantecato con un po' di gorgonzola al posto del Parmigiano!

Penne con Bechamel ai Funghi

Questa ricetta in realta' e' quella di una lasagna bianca... per praticita' e mancanza di tempo ho seguito lo stesso procedimento utilizzando delle penne. Purtoppo la voglia di cucinare e' tanta, ma il tempo a disposizione e' sempre poco.. questo non significa che debba rinunciare ad un piatto gustoso, no?

Ingredienti x 4

400 gr di penne

300 gr di funghi freschi misti

1/2 litro di bechamel

Parmigiano qb

prezzemolo qb

1 mozzarella

sale e pepe qb

noce moscata qb

10 gr burro

Prepare la bechamel, sciogliendo il burro in un tegame a fuoco lento e aggiungendo la farina setacciata. Mescolare con una frusta o un cucchiaio di legno e aggiungere il latte un pò alla volta evitando di formare dei grumi. Proseguire la cottura, continuando a mescolare fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata. Regolare di sale e pepe. In una padella larga rosolare l'aglio in camicia nell'olio evo e aggiungere i funghi tagliati a fettine sottili. Togliere l'aglio e dopo circa 15 minuti regolare di sale e pepe, spegnere il fuoco e aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Versare i funghi nella bechamel e lasciar insaporire. Lessare la pasta molto al dente (preferibilmente 3,4 minuti meno della cottura indicata sulla confezione) e condirla con metà della bechamel all'interno di una pirofila. Aggiungere la mozzarella tagliata a fettine sottili, versare sopra il resto della bechamel e finire con un abbondante spolverata di Parmigiano e qualche piccola noce di burro. Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Variante: se si sta preparando una lasagna alternare uno strato di pasta con uno di bechamel ai funghi, mozzarella e Parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti.