Le Ricette di Fausta

Risotto ai Porcini, Pancetta e Zafferano

Ingredienti
250 gr di riso per risotto
25 gr di funghi porcini secchi
80 gr di pancetta affumicata
1 scalogno
1 bustina di zafferano
1 l di brodo vegetale

1 noce di burro
1/2 tazzina di vino bianco secco
2 cucchiai di parmigiano
prezzemolo fresco tritato qb

Mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi per 20 minuti. Prendere una padella larga antiaderente e aggiungere la pancetta tagliata a cubetti. Quando inizia a rosolare e rilascia il suo grasso versare lo scalogno tritato finemente e dopo qualche minuto versare il riso e tostarlo per 3/4 minuti. Aggiungere il vino bianco e dopo essere evaporato iniziare a versare il brodo caldo aggiungendo un mestolo alla volta. Se volete un risotto piu' gustoso aggiungete un paio di mestoli dell'acqua dei funghi in ammollo precedentemente filtrata. A meta' cottura del riso, unire al brodo lo zafferano ed aggiungere i funghi. Ultimare la cottura del riso, spegnere il fuoco e mantecarlo con il burro ed il Parmigiano e lasciar riposare per qualche istante. Aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato su ogni piatto e buon appetito!

Muffin al Cocco Fresco con Petite di Cioccolato

Ingredienti x circa 12 muffin

300 gr di farina 00

60 gr di farina di grano saraceno

150 gr di zucchero di canna

2 uova biologiche (temperatura ambiente)

250 gr di yogurt al cocco

100 gr di cocco fresco tritato

1 bustina di lievito

2.5 dl di latte di soia

4 cucchiai d'olio di semi di arachide

60 gr di gocce di cioccolato

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Unire in una terrina la farina 00 con quella di grano saraceno, lo zucchero ed il lievito. Aggiungere gli ingredienti "liquidi" a quelli secchi iniziando dal cocco che avrete precedentemente tritato , lo yogurt, le uova, l'olio ed infine il latte. Mescolare il composto con uno sbattitore elettrico per qualche minuto e versare negli stampi di silicone. Aggiungere su ogni muffin una manciata di gocce di cioccolato. Infornare per circa 30 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadente! Lasciare raffreddare prima di togliere i muffin dallo stampo!

Quiche agli Asparagi

Ingredienti
1 rotolo di pasta brise'
4 uova biologiche
1 mazzetto di asparagi
3 cucchiai di Parmigiano
sale e pepe qb
4 cucchiai di latte (o panna)
3 fette di prosciutto cotto

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Tagliare gli asparagi in modo tale che possano essere adagiati all'interno della tortiera. Cuocerli a vapore e lasciarli raffreddare. Nel frattempo stendere la pasta brise' all'interno della teglia e bucherellare il fondo con una forchetta. Stendervi le fette di prosciutto cotto come a formare un letto che fara' da base agli asparagi che saranno posizionati uno di fianco all'altro. In una terrina sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano ed amalgamare con un po' di latte. Versare il composto all'interno della quiche ed infornare per 25/30 minuti. Servire calda!

Cous Cous con Pollo al Limone

Veloce, facile e ricco di vitamina C!

Ingredientix 4

300 gr d cous cous semintegrale biologico

300 ml di brodo vegetale

zafferano qb

2 petti di pollo

1 limone biologico

8 pomodorini

4 zucchine piccole

3/4 cipollotti

1 cucchiaio d'olio di semi d'arachide

olio evo qb

1 cucchiaino di origano

50 gr di pinoli tostati

1 manciata di foglioline di menta (facoltativo)

Tagliare il petto di pollo a striscioline o a pezzetti (come preferite) e riporlo in una terrina dove avrete precedentemente messo la scorza ed il succo del limone e 2,3 cucchiai d'olio d'oliva. Lasciare marinare in frigorifero per 10 minuti. Nel frattempo scaldare un cucchiaio d'olio di semi di arachidi in una padella antiaderente e versarvi il cous. Tostare per un paio di minuti, riporlo in un'insalatiera e versarvi sopra il brodo caldo al quale avrete aggiunto lo zafferano. Coprire con della pellicola e lasciare riposare. Sciaquare bene i pomodorini, incidere una ics e spremerli leggermente affinche' fuoriescano i semi. Rivestire una taglia da forno con dell'alluminio e adagiarvi i pomodorini. Posizionare nella parte medio alta del forno e cuocere a 200 gradi per 20 minuti circa (se necessario usare il grill negli ultimi 3/4 minuti). Nella stessa padella dove avete tostato il cous cous soffriggere i cipollotti tagliati a rondelle sottili ed unirvi le zucchine tagliate a dadini.

Adesso si passa alla fase finale: Scaldare il wok con un paio di cucchiai d'olio e unire i pezzetti di pollo marinati. Cuocere fino a quando i pezzetti di pollo non sono ben dorati. A fine cottura regolare di sale ed aggiungere una spruzzata di origano. Nel frattempo rimuovere la pellicola dal cous cous, sgranarlo con una forchetta ed unirvi i pinoli precedentemente tostati in una padella antiaderente senza olio, le zucchine, i pomodorini e il pollo. Aggiungere delle foglioline di menta fresca e servire!

Crostata Rustica

Ingredienti x 6

500 gr di pasta da pizza o da pane

500 gr di zucchine

250 gr di funghi misti (champignon, porcini ecc)

250 gr di mozzarella

3 uova

timo essiccato qb

6 cucchiai d'olio evo

sale e pepe nero qb

1 spicchio d'aglio

60 gr di Parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

Mondare i funghi e le zucchine; lavarli ed affettarli finemente. Tagliare la mozzarella a dadini e lasciare sgocciolare. Fare imbiondire l'aglio sbucciato con 4 cucchiai d'olio in una padella; appena avra' preso colore toglietelo, unite le zucchine e lasciare cuocere a fuoco vivace per 15 minuti. Insaporire con un pizzico di sale, cospargere con il prezzemolo tritato, quindi sgocciolarle e trasferirle in una terrina. Nella stessa padella, con altri due cucchiai d'olio cuocere i funghi per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno; cospargerli con un pizzico di timo, regorarli di sale e pepe ed unirli alle zucchine. Lavorare la pasta da pane con 1 cucchiaio d'olio e stenderla in una tortiera dal diametro di 26 cm unta d'olio, distribuendola sul fondo e sulle pareti. Unire ai funghi e alle zucchine le uova, la mozzarella, il parmigiano e versarli sulla pasta nella teglia. Rivolatare il bordo eccedente verso l'interno e cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 30 minuti. Servire calda.

Gnocchi alla Romana

Ingredienti x 4

250 gr di semolino di grano

1 l di latte

1 cucchiaino di sale

sale e pepe nero qb

noce moscata qb

20 gr di burro

40 gr di parmigiano

2 tuorli

Mettere in una pentola il latte, con il burro, la noce moscata ed il sale e portare ad ebollizione. Unire il semolino ed il parmigiano a pioggia e mescolando energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno continuare a cuocere per circa 20 minuti. Spegnare il fuoco, unire i tuorli al semolino ed amalgamare bene. Prendere una pirofila o un grosso piatto da portata, bagnarlo con un po' d'acqua e versarvi il composto stendendolo ad uno spessore di circa 1 cm e lasciare raffreddare per 30 minuti. Con l'ausilio di un tagliapasta, ricavare tanti dischetti e riporli in una teglia da forno o un contenitore d'alluminio (cosi' si evita di doverlo lavare) precedentemente imburrato. Disporre i dischetti e ricoprire con una spolverata di pepe nero, dei fiocchetti di burro ed un abbondante manciata di parmigiano. Infornare a 220 gradi per circa 20 minuti finche' non risultano ben dorati.

Calamari ripieni ai Piselli

Ingredienti

4 calamari grandi(circa 600 gr)

200 gr pisellini (anche surgelati)

10 gr di capperi sotto sale di Pantelleria

50 gr di mollica di pane

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

40 gr di olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di Pecorino grattugiato

4 cucchiai di olio e.v.o.

0,5 dl vino bianco secco

250 gr di polpa di pomodoro

1 ciuffo di basilico

1 scalogno

sale e pepe qb

Lavare bene i calamari, staccare i ciuffi dei tentacoli dalle sacche e metterli da parte. Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente. Passare al mixer la mollica con l'aglio, il prezzemolo, le olive, i ciuffetti ed i capperi; mettere il trito in una ciotola ed unirvi il Pecorino, 1 cucchiaio d'olio e del pepe nero. Farcire le sacche dei calamari con il ripieno e chiudere l'apertura con uno o due stecchini. Soffriggere lo scalogno in una padella antiaderente larga con 2/3 cucchiai d'olio, unire i calamari e rosolarli da ogni parte girandoli con delicatezza. Bagnare con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere i piselli, la polpa di pomodoro, sale e pepe. Coprire e cuocere a fiamma lenta per circa 40 minuti. Una volta cotto, profumare con del basilico fresco e servire caldo!

Il primo premio per Le Ricette di Fausta !!

Allora e' vero che il Natale porta doni e belle sorprese!! Questa settimana ho ricevuto due primi premi per i miei due amatissimi blog!!!

Questo mi e' stato donato da Nanny che ringrazio di cuore per aver pensato a me

e prima di pronunciare la frase per poterlo passare ad almeno 10 persone vorrei dedicarlo anche qui a tutti coloro che mi seguono, ma questa volta in special modo a:

@Lady Boheme: hiperica.blogspot

@Eli: a casa di eli per l'ora del te'

@Pagnottella: il gaio mondo di Gaia

@Ale: con amore per amore

@Nanny: sapore di vaniglia

@Federica: federica in cucina

@Vanessa: dolci pasticci

@Germana: la terra dei violini

@Betty: la casa di Betty

@Paola: la cucina di paola brunetti

Nenhum olhar è mais puro do que uma criança

Buon Natale a tutti!!!

Fausta

Focaccia Mediterranea

Ingredienti

250 gr di farina 00
250 gr di farina Manitoba 0

275 gr d'acqua

1 panetto di lievito di birra

10 gr di sale

10 gr di zucchero

40 gr di olive verdi snocciolate

40 gr di pomodori secchi, senz'olio

5 cucchiai d'olio evo

150 gr di feta

origano qb

sale grosso qb

Unire zucchero e sale alla farina e disporla a fontana sulla spianatoia e versarvi al centro il lievito sciolto nell'acqua tiepida. Impastare il tutto aggiungendo man mano l'olio d'oliva e infine i pomodori tagliati a pezzetti piccoli e le olive tagliate a rondelline. Quando l'impasto risulta elastico, formare una palla e riporla in una ciotola grande che coprirete con della pellicola. Lasciare lievitare per 3 ore circa. Ponete la pasta sulla spianatoia infarinata e con un matterello, stendere una sfoglia di circa 1 cm che adagierete su una teglia da forno spennellata d'olio. Spezzettare sulla superficie la feta, una manciata d'origano, un po' di sale grosso ed un filo d'olio d'oliva. Infornare a 190 gradi per 30 minuti. Servire calda!